samedi 28 novembre 2009

Madeleines glacées au Margarita


Hola! J’aime beaucoup les madeleines et j’aime beaucoup la lime et la Téquila, surtout en vacances au Mexique. Ha! les vacances au soleil que c’est agréable. Imaginez lorsque j’ai trouvé cette merveilleuse recette, je devais l’essayer rapidement et je n’ai pas été déçue. De délicieuses madeleines bien moelleuses parfumées aux agrumes avec un succulent glaçage. Un bon dessert pour vos soirées Mexicaines. Hasta luego!

Ingrédients

3 gros œufs, à température ambiant
2/3 de tasse de sucre
1/8 de c. à thé de sel
1 ¼ tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
le zeste d'une lime
1 c. à table de zeste d'orange
9 c. à table de beurre fondu et refroidi à température ambiante
Beurre fondu pour la préparation des moules
pour le glaçage:
1 tasse de sucre à glacer
2 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
1 c. à table Tequila
1 c. à table de Grand Marnier



Préparation

Fouettez les oeufs, le sucre et le sel avec un mélangeur quelque minute.
Mélanger la farine et la poudre à pâte et incorporer au mélange d’oeufs.
Incorporer le beurre refroidi dans la pâte, quelques cuillerées à la fois.
Ajouter les zestes d'agrumes.
Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 425 °F.
Badigeonner les empreintes d'un moule à madeleine de beurre fondu. Saupoudrer de farine et secouer l’excès.
Déposer la pâte dans au centre de chaque moule pour le remplir aux trois quarts environ (environ 2 c. à table). Ne pas étendre la pâte.
Cuire au four pendant 8-9 minutes ou jusqu'à ce que les madeleines soit cuites.
Entre temps, faire le glaçage dans un petit bol à mélanger en fouettant le sucre en glacer, jus de lime, la Téquila et le Grand Marnier jusqu'à consistance lisse.
Retirer les madeleines du four et laisser refroidir sur une grille.
Lorsqu’elles sont encore tiède, badigeonner chaque madeleine de glaçage et les déposer sur la grille jusqu'à ce que le glaçage soit raffermi.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Confections of foodie bride adapté des madeleines de David Lebovitz

mercredi 25 novembre 2009

Soupe Won Ton


J’adore cette soupe que je ne me lasse jamais de manger. Une recette que je fais depuis bien longtemps. Une soupe qui se compose de bouillon de poulet additionné de tendres pâtes farcies d’un mélange de porc. C’est la soupe probablement la plus connue de la cuisine chinoise. Il y a 2 grandeurs de pâte Won Ton. On peut normalement trouver les plus grandes dans les épiceries Asiatiques (Je les ai achetées non surgelées chez Kim Phat sur le boul. Taschereau à Brossard). Je préfère les plus grande pâtes car elles sont plus facile à plier et donne une meilleure grosseur de Won Ton. Vous pouvez varier les garnitures à l’infini en jouant avec vos goûts. Je les fais parfois au poulet. Vous pouvez les congeler et les sortir du congélateur au besoin. Bien pratique car moi je double toujours la recette. Laissez-vous séduire et faites voyager vos papilles!!!

Ingrédients

Bouillon de poulet maison
1 paquet de pâtes Won Ton fraiches
400/450 g de porc frais haché extra maigre (ou poulet haché)
1 oeuf
2 c. à thé de sauce soja (moi toujours Kikkoman)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
½ c. à thé d'huile de sésame
Poivre frais moulu au goût
Ciboulette émincée au goût

Un peut de lait pour sceller les pâtes

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble.
Mettre environ 3/4 c. à thé de garniture au centre de la pâte Won Ton. (la garniture fera environ une soixantaine de pâtes, + ou -)
Humecter légèrement tout les bords avec du lait pour pouvoir souder les extrémités de la pâte, plier pour former un triangle. Replier à nouveau la pâte sur elle-même, badigeonner un des coins de lait et apporter les coins ensemble pour former le Won Ton comme un tortellini.
Déposer les pâtes Won Ton sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et les congeler une quinzaine de minutes.

Les pâtes Won Ton pourront ensuite être conservées dans un contenant hermétique au congélateur et être utilisées au besoin.
Pour préparer la soupe, faire cuire les pâtes Won Ton dans l'eau bouillante quelque minute et égoutter.
Déposer les pâtes Won Ton dans chaque bol et couvrir de bouillon de poulet maison.
Garnir d’oignons vert émincés, de nouilles chinoises et de sauce soja au goût.

Bon appétit! Ginette ☼

lundi 23 novembre 2009

Saumon à la crème fouettée et sauce rosée


Vous avec un beau filet de saumon et vous manquez d'inspiration pour l'apprêter et lui rendre l'hommage qu'il mérite ? Voici une recette express bien appréciée que ma copine Marie qui à eu la gentillesse de partager avec moi. Un franc succès à chaque fois et qui éveillera les papilles gustatives de vos invités. Le filet de saumon cuit dans une sauce à base de crème et de moutarde et il est servie avec d’une belle sauce rosée fraiche. Simple et délicieux ! Je vous assure du succès au premier essai.

Ingrédients

Environ 750 g de filet de saumon d’atlantique
Sel et poivre
1 tasse de crème 35 % (fouettée)
2 c. à table de moutarde en grains à l'ancienne

Sauce
6 tomates bien mûres coupées en dés
2 échalotes sèches hachées
2 gousses d’ail hachées
3 c. à table de beurre non salé
1 tasse de crème 35 %
Herbes fraiches (persil, basilic) 1 c. à thé de chaque
Basilic frais et dés de tomates pour décorer
On peut aussi décorer avec du sel noir d'Hawaii


Voici le sel noir d'Hawaii... Intéressant pour donner du goût et décorer nos plats. Le noir profond de ses cristaux surprend et son origine fait rêver. On peut trouver ce sel en épicerie fine.


Préparation

Préchauffer le four à 400F.
Enlever la peau du saumon. Le laisser entier ou détailler en quatre morceaux.
Dans une casserole, faire revenir dans le beurre les tomates coupées en dés, ajouter les échalotes sèches hachées, le persil et le basilic.
Cuire à feu doux en couvrant jusqu'à ce que les tomates soient débarrassées de leur eau. Passer cette purée au mélangeur et mettre de côté dans une poêle antiadhésive.
Saler et poivrer le saumon. Disposer dans un plat allant au four.
Fouetter la crème. Ajouter la moutarde. Bien napper le saumon de ce glaçage et cuire au four 12 à 15 minutes.
Il est important de ne pas trop faire cuire le saumon. Il sera meilleur si vous le gardez moelleux (Le glaçage de crème fouettée ne sera pas utilisé d'avantage).
Entre-temps, terminer la sauce tomate réduite en purée, en ajoutant dans la poêle réservée une tasse de crème 35 %. Faire réduire et incorporer un peu de beurre. Rectifier l'assaisonnement.
Lorsque le saumon est cuit, détailler en 4 portions si nous l’avons gardé en entier.
Déposer le saumon dans chaque assiette et napper de sauce.
Décorer de basilic frais ciselé, de quelques dés de tomates et de sel noir.
Servir immédiatement.
J'ai ulilisé la sauce pour mes pâtes, on pourrait aussi servir avec du riz.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: ma copine Marie A.

samedi 21 novembre 2009

Soupe Cajun (Cadienne)


J’ai découvert cette bonne soupe sur le beau blog de Joëlle. Moi qui aime les mets relevés, j’ai quand même réduit un p'tit peu de piquant de la recette originale et ajusté à mon goût. La cuisine Cadienne (Cajun) a été introduite en Louisiane par les Acadiens. Elle se caractérise par son recours aux épices, aux oignons, poivrons, aux okras (gumbos) et au céleri. Les fruits de mer, tiennent une place proéminente dans la cuisine Cadienne. Moi j’ai ajouté quelques crevettes grillées pour accompagner la soupe (optionnel). C’est délicieux et ça permet d’atténuer un peu de piquant avec une p'tite bouchée de crevette ainsi qu'avec le riz au fond du bol. Le Gombo sert à épaissir la soupe et donne une consistance gélatineuse. Une soupe piquante et succulente.

Ingrédients

1 oignon, haché
4 branches de céleri, hachées
1 poivron vert, haché
1 poivron rouge, haché
2 c. à table d’huile d’olive
1 saucisse italienne douce (ou piquante), la peau retirée
1 c. à table de farine
1 cocktail de 945 ml de palourdes Clamato Mott's
2 boites de 796 ml de tomates en dés
1 c. à table de sauce Tabasco
2 c. à table de paprika
1 sac de 300 g d’okras (gumbos) surgelés entiers, tranchés
Riz blanc cuit (environ 1 ½ à 2 tasses ou au goût)
Quelques crevettes grillées


Préparation

Dans un grand chaudron, faire revenir les légumes, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter la chair de saucisses et défaire à l'aide d'une cuillère de bois.
Lorsque les saucisses sont cuitent, saupoudrer de farine.
Bien enrober et laisser la farine griller, soit environ 1 minute.
Verser le cocktail de palourdes, les tomates, le Tabasco et porter à ébullition.
Cuire mi-couvert pendant 50 minutes.
Ajouter les okras, porter de nouveau à ébullition et laisser les okras épaissir la soupe 1 à 2 minutes et ajouter le paprika.
Dans le fond de chaque bol, déposer un petit lit de riz, verser la soupe dessus.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Madame Lemire, la maman de Joëlle de Cuisine la Bine

jeudi 19 novembre 2009

Carrés aux amandes et au miel


Je vous fais encore voyager un peu !!! J’ai récemment assisté à une soirée Marocaine à l’école de cuisine Mezza Luna. Le chef invité était Mostafa Rougaibi du restaurant La Colombe. Mostafa a partagé de délicieuses recettes avec nous dont cette succulente pâtisserie aux amandes avec une belle texture tendre aromatisé à la fleur d’orange et de miel. Truc du chef pour le gâteau, ne pas acheter des amandes déjà broyée, acheter des amandes blanches et les broyer vous-même au robot culinaire.

Ingrédients

500 g d’amande (blanche) broyées très fin (acheter des amandes entières)
250 g de sucre
4 c. à table d’eau de fleur d’oranger
3 c. à table de miel
150 gr de beurre mou non salé



Préparation

Préchauffer le four à 350 F.
Dans une casserole, mettre le sucre et la fleur d’oranger et faire chauffer à feu doux. Faire bien fondre le sucre pour qu’il devienne entièrement liquide.
Monter le feu un peu et laisser bouillir environ 3 minutes, retirer du feu, ajouter le miel, le beurre et les amandes broyées.
Mélanger pour bien amalgamer les amandes et verser dans un plat 8 X 8 po non beurré ou une assiette à tarte profonde de 9 pouces. (J’ai ajouté du papier parchemin au fond du plat)
Étaler et faire dorer au four pendant 20 minutes (moi 23-25 min). Les carrés ne vont pas sembler cuits. Retirer quand même du four et le tout va se solidifier en refroidissant.
Couper des carrés alors que le gâteau est encore tiède. Ne pas couper froid sinon les morceaux vont se casser. Décorer d’amandes blanches.
On pourrait arroser le gâteau d’un peu de miel et de fleur d’oranger (pas fait car c’est assez sucré)

Bon appétit! Ginette ☼


Source : Chef Mostafa Rougaibi du restaurant La Colombe

mardi 17 novembre 2009

Mrouzia (Tajine de viande confite au miel et ras el hanout)


Une p’tite visite au Maroc. J’ai récemment assisté à une soirée Marocaine à l’école de cuisine Mezza Luna de Elena Faita. Le chef invité était Mostafa Rougaibi du restaurant La Colombe sur la rue Duluth à Montréal (Restaurant français aux influences nord-africaines qui propose une cuisine de marché, colorée et délicieuse) Mostafa a partagé de délicieuses recettes avec nous dont cette merveilleuse recettes de viande confites (la mrouzia). La mouzria est un plat important de la cuisine marocaine. C’est un ragoût traditionnellement préparé à partir d’agneau. Un plat sucré-salé, où prédominent les arômes sucrés du miel et des raisins équilibrés par les épices du ras el hanout. On peut utiliser une viande prise dans la partie moelleuse comme le jarret ou morceaux à braiser. Moi j’ai utilisé le jarret d’agneau comme Mostafa nous l’a si bien démontré lors de cette soirée et je n’aurais rien changé à sa recette comme la viande était délicieuse et parfumée à souhait. Le ras el hanout est un mélange d’une trentaine d’épices, il y a aussi des fruits séchés et des noix. Servir avec un couscous. Mostafa a fait cuire un couscous cru 3 fois de suite à la vapeur. Moi j’ai triché et j’ai utilisé le couscous commun du commerce qui est précuit, de grosseur moyenne. Un repas vraiment savoureux. J'ai fait cuire le couscous dans le jus de cuisson de la viande, c'était tellement bon que j’aurais mangé tout le bol. Un peu de retenue ... (La recette est doublée sur les photos)

Ingrédients

1 kg de jarrets d’agneau (ou du veau ou bœuf dans une partie moelleuse)
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 c. à thé de gingembre
1 pincée de safran
2 c. à thé de ras el hanout (mélange d’une trentaine d’épice)
2 c. à table d’huile
1 ½ oignon moyen émincé
150 g d’amandes blanches (sans la peau)
150 g de raisin sec dorés
3 c. à table de miel
Sel
500 ml d’eau


Préparation

Dans un bol moyen, mélanger le sel, poivre, le safran, gingembre, le ras el hanout et 100 ml d’eau.
Bien enduire la viande dans ce mélange et la placer dans une grande marmite. (moi un gros creuset)
Ajouter l’huile, les oignons, le reste du mélange d’épices, les amandes et 400 ml d’eau.
Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures, couvert.
Pendant ce temps, faire gonfler les raisins dans de l’eau tiède.
Une fois la viande cuite, égoutter les raisins et les ajouter dans la marmite. Laisser cuire encore 15 minutes puis verser le miel dans la sauce.
Dresser la viande dans un plat et servir avec du couscous.
Moi j’ai retiré la viande de la sauce et j’ai ajouté du couscous (moyen, précuit) dans la sauce, fermé le feu et laisser reposer le couscous 5 minutes. J’ai ajouté ¼ c. à thé de cannelle comme Mostafa avait fait.
Garder un peu de sauce de côté avant d’ajouter le couscous. Elle pourra être ajoutée sur la viande au moment de servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Chef Mostafa Rougaibi du restaurant La Colombe

vendredi 13 novembre 2009

Cupcakes Irlandais à la Guinness, whisky et Baileys


Le Irish car bomb est un cocktail à base de bière Irlandaise, de whisky Irlandais et de Baileys. L'originalité du mélange consiste à introduire un shooter composé de moitié de whisky et moitié de crème Irlandaise, dans une pinte de stout (stout est une bière brune Irlandaise tel que la Guinness). Je vous présente ce cocktail Irlandais populaire en version cupcakes. Ces cupcakes sont pour toi ma chère amie Pat (ma p’tite copine Irlandaise) . Patsy, tu pourras les préparer pour célébrer la prochaine St-Patrick. Ces petits gâteaux sont fantastiques, ils sont composés d’une pâte à gâteau au chocolat à la bière Guinness, avec une belle ganache surprise au whisky au centre et ils sont recouverts d’un glaçage au beurre au Baileys. WOW !!! Assez Winner !!! La saveur de la bière n'est pas prononcée après la cuisson. On peut à peine savoir qu’il y en as. Ho la la!!! Un succès assurés mes amis…

Ingrédients

Gâteaux
1 tasse de stout Irlandaise tel que la Guinness
1 tasse de beurre non salé
¾ tasse de cacao en poudre
2 tasses de farine tout usage
2 tasses de sucre
1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
¾ c. à thé de sel
2 gros œufs
2/3 tasse de crème sure
Ganache
8 onces de chocolat mi-amer, haché finement
2/3 tasse de crème
2 c. à table de beurre, à température ambiante
3 c. à thé de whisky Irlandais
Glaçage
3 tasses de sucre à glacer (ajuster si nécessaire)
½ tasse de beurre non salé, à température ambiante
6 c. à table de crème Irlandaise Baileys



Préparation

Gâteaux
Préchauffer le four à 350 ° F.
Tapisser de moule en papier 24 moules à muffins.
Dans une casserole, chauffer à feu moyen la bière et le beurre. Ajouter la poudre de cacao et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser refroidir légèrement.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand bol, à l'aide d’un batteur électrique, battre les oeufs et la crème sure. Ajouter le mélange au chocolat au mélange d'œufs et battre pour bien combiner. Ajouter le mélange de farine et battre brièvement à vitesse lente. Avec une spatule, pliez la pâte pour bien tout mélanger.
Remplir les moules à muffins au 3/4.
Cuire pendant environ 17 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement sur une grille.
Ganache
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans une petite casserole, chauffer la crème jusqu'à ce qu’elle soit frémissante et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant une minute, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre et le whisky et remuer jusqu'à consistance homogène.
Laisser refroidir la ganache jusqu'à consistance semi-épaisse ou une texture qui peut se travailler. Réfrigérer va accélérer le refroidissement mais il faut remuer à chaque 10 minutes.
Pendant ce temps, l'aide d’un vide-pomme tailler des incisions au centre des gâteaux environ au 2/3 seulement des gâteaux, ne pas aller jusqu’au fond. Il suffit ensuite de tourner lentement le vide-pomme pendant que vous appuyez et retirez le centre du gâteau.
Mettre la ganache dans une poche à douille avec une pointe large et remplir les trous dans chaque gâteau.
Glaçage
Dans un bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, fouetter le beurre. Il doit être léger. Ajouter lentement le sucre à glacer, quelques cuillerées à la fois.
Lorsque le glaçage est assez épais pour bien s’étendre, ajouter la crème Irlandaise Baileys et fouetter jusqu'à consistance homogène. Si le glaçage semble trop liquide, simplement ajouter un peu de sucre à glacer.
Glacer et de décorer les gâteaux avec un peu de chocolat noir râpé.

Si vous avez à faire une grosse quantité, je vous suggère de préparer les gâteaux à l’avance, les remplir de ganache (sans le glaçage) et les conserver au congélateur.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Smitten kitchen

Sandwichs de porc braisé Barbecue (Barbecue pulled pork sandwiches)


Voici un classique de party ou de pique-nique pour se retrouver en famille ou entre amis. Il faut planifier d’avance car cette recette nécessite du temps de préparation et plusieurs heures de cuisson. J’avais un bon groupe à nourrir pour le week-end dernier et pour le diner du samedi, j’ai décidé de préparer un (pulled pork barbecue) ici j’ai doublé la recette. J'ai utilisé environ 6 kilos de viande. Un met traditionnel de groupe, de fêtes, de soirée sportive entre amis, ou comme nous, un week-end (tout le monde met la main à la pâte) pour aider nos amis à être prêt à la date prévue pour l’ouverture très bientôt du nouveau centre d’esthétique et de soins Euforia sur rive de ma chère copine France. J’ai donc apporté ce repas pour le groupe pour le diner du samedi, je savais que les Boy’s aimerait ça (les Girl's aussi bien sur) . Servir le porc en sandwich et accompagner de salade de choux et de cornichons. Une limonade ou une p’tite bière avec ça… Un succès assuré, c'est dé-li-cieux !!!

Ingrédients

Épices à frotter
3 c. à table de paprika
1 c. à table de poudre d'ail
1 c. à table de cassonade
1 c. à table de moutarde sèche
3 c. à table de gros sel marin
1 rôti de 5-7 lbs d’épaule de porc avec os
Sauce barbecue
½ tasse de vinaigre de cidre
½ tasse de moutarde jaune
¾ tasse de ketchup
2/3 tasse de cassonade
2 c. à table de miel
1 c. à table de mélasse
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de piment de Cayenne
½ c. à thé de poivre noir frais moulu
Jus de cuisson de la viande de porc

12 petits pains (pain Kaiser ou panini Italien)
1 recette de salade de choux voir ici

Cornichons

Ici j'ai doublé les quantités
Préparation

Dans un petit bol, mélanger le paprika, la poudre d’ail, la cassonade, la moutarde sèche, et le sel.
Frotter le mélange d'épices partout sur le porc. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 3-4 heure ou jusqu'au lendemain.
Préchauffer le four à 300 degrés F.
Mettre le porc dans un plat allant au four et faire rôtir pendant environ 6 heures ou jusqu’à ce que la viande soit assez cuite pour s’effilocher.
Sauce barbecue : Dans une casserole à feu moyen, mélanger le vinaigre, la moutarde, le ketchup, la cassonade, le miel, la mélasse, l'ail, le sel, le poivre et le piment de Cayenne.
Laisser mijoter doucement, en remuant, pendant 10 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réserver. (On peut préparer la sauce d’avance et la réfrigérer)
Lorsque le porc est cuit, le sortir du four et le déposer sur un grand plat.
Laisser la viande reposer pendant environ 10-15 minutes.
Alors que le porc est encore chaud, l’effilocher à l’aide de 2 fourchettes. Une pour stabiliser la viande et l’autre pour tirer sur les morceaux de viande.
Couler le jus de cuisson dans un bol et le réfrigérer pour que le gras remonte à la surface. Lorsque le gras aura figé, l’enlever.
Transférer environ 1 tasse de jus de cuisson dans la casserole de sauce barbecue et cuire 5 minutes.
Mettre la viande de porc effilochée dans un bol et verser la sauce par dessus.
Bien mélanger le tout afin que le porc soit bien recouvert de sauce.
Pour servir, déposer le mélange de porc sur la moitié inférieure de chaque pain et garnir de salade de choux ou servir la salade de choux à côté et des cornichons.

Les restants de congèlent à merveille, si il en reste naturellement !!!.
Moi j’ai préparé le porc le jour avant et je l’ai réchauffé au moment de servir. Lorsqu’on a plusieurs choses à préparer, il est important de pouvoir en faire un peu d’avance

Bon appétit! Ginette ☼


Source : Tyler Florence, Food network avec mes ajouts et mes modifications

Salade de choux


Cette salade accompagne à merveille mes sandwichs de porc braisé barbecue. Un ne vas pas sans l’autre. Naturellement cette salade de choux peut se servir avec tout ce qui vous plaira. C’est qui le chef après tout... ( ici la recette est doublée)

Ingrédients

3 tasses de chou vert (environ 1/2 tête de chou)
3 tasses de chou rouge râpé (environ 1/2 tête de chou)
1 poivron vert, haché
1 grosse carotte, pelée et râpée
1/2 tasse d'oignon jaune râpé
1/4 tasse persil frais émincé
Sauce
¾ de tasse de mayonnaise
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1/4 tasse de cassonade légèrement tassée
3 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
2 c. à table de babeurre
2 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

Préparation

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le sucre, le vinaigre, le babeurre, les graines de céleri, le sel, le poivre et piment de Cayenne, et fouettez bien pour dissoudre le sucre.
Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients.
Mélanger avec la vinaigrette pour bien enrober.
Rectifier l'assaisonnement au goût.
Réfrigérer, pour refroidir un peu avant de servir

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Emeril Lagasse - Food Network

vendredi 6 novembre 2009

Panini Italien grillé au thon et mozzarella


Quand on parle sandwich, les seules limites sont celles de votre imagination. Concoctez des sandwichs chauds originaux qui sortent de l’ordinaire. Le point de départ d’un bon sandwich consiste à choisir le bon pain. J’ai choisi un pain croûté multigrain garni de salade de thon, j'ai ajouté des câpres et des tomates séchées. Servi avec une belle salade Sicilienne ou une bonne soupe, ce panini saura calmer les estomacs affamés.

Ingrédients pour 2

1 boite de 170 gr de thon en morceaux
½ branche de céleri hachée
1 échalote hachée
2 c. à thé de câpres
2 c. à table de tomates séchées
4 c. à table de mayonnaise
Tomates en dés
Fromage mozzarella râpé
Sel, poivre
Pains



Préparation

Mélanger le thon, céleri, échalote, câpres, tomates séchées, mayonnaise, sel et poivre.
Beurrer les pains, déposer le mélange de thon sur la moitié, garnir de tomates en dés et de fromage râpé.
Griller dans votre machine à panini ou sous le gril jusqu'à que le fromage soit fondu et que le pain soit croustillant.

Bon appétit! Ginette ☼

jeudi 5 novembre 2009

Salade Sicilienne


Voici une très bonne recette de salade qui accompagnera à merveille un sandwich, des pâtes, un plat de viande ou de poisson. Notre chef Elena Faita à partagé cette belle recette typique avec nous lors d’une belle soirée au thème d'une cuisine Sicilienne ou j'assiste à l'occasion avec mon frère et ma soeur à son école de cuisine Mezza Luna. Une agréable façon de passer une merveilleuse soirée en compagnie de mon frère et de ma soeur. Le fenouil est souvent utilisé dans la cuisine Italienne. Il possède un goût raffiné qui rappelle un peu l'anis ou la réglisse, vous pouvez utiliser les tiges et le bulbe. Les olives sont l'ingrédient principal de cette salade. On pourrait varier ou mélanger des olives vertes et des olives noires. J'aime beaucoup...

Ingrédients

250 gr de grosses olives vertes entières (avec ou sans noyaux)
2 branches de céleri avec les feuilles coupées en dés
½ oignon rouge émincé
½ fenouil émincé à la mandoline
1 gousse d’ail écrasée (garder l’ail dans son enveloppe et ne pas la hâcher)
8 c. à table d’huile d’olive
4 c. à table de vinaigre de vin rouge
1 c. à table d’origan
2 c. à table de peperoni piccanti hachés (piment fort en pot, Aurora)




Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et laisser reposer une heure à couvert au réfrigérateur.
Retirer la gousse d'ail écrasée de la salade avant de servir.
Servir frais.

Bon appétit! Ginette ☼


Source: Elena Faita de l’école de cuisine Mezza Luna

dimanche 1 novembre 2009

Pain farci au fromage et aux herbes


Ce pain est extraordinaire. Yummy !!! Il est croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur avec du fromage et plein d' herbes fraîches. Idéal pour accompagner un repas, un soupe ou simplement pour un bon snack. Vous pouvez varier les herbes fraîches selon ce que vous avez sous la main. Il sera tout autant délicieux. Vous pouvez aussi préparer le pain à l'avance et le réfrigérer jusqu’au moment de le faire cuire.

Ingrédients

Un pain Français coupé en deux
2 branches de romarin frais haché
2 c. à table de basilic frais haché
3 c. à table de ciboulette fraiche hachée
2 c. à table de thym frais
2 c. à table de persil plat frais haché
2 gousses d’ail hachées
1 1/2 tasse de fromage râpé Mozza Cheddar (Mozzarella et Cheddar jaune)
1/4 de tasse d’huile d’olive



Préparation

Couper le pain en deux sur la longueur sans le couper complètement.
Faire une cavité de ½ po. sur la partie du bas.
Mélanger tous les ingrédients et remplir le pain.
Envelopper de papier aluminium et cuire au four à 350 F, 30 minutes.

Bon appétit! Ginette ☼