lundi 31 mai 2010

Petits pains au fromage, bacon et ciboulette


Ces petits pains offrent une belle texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Ils sont vraiment faciles à préparer. Ils peuvent accompagner vos repas ou servir de collation. On peut aussi les couper en deux et garnir d’un oeuf pour le petit-déjeuner ou les utiliser comme petits pains à sandwichs pour le dîner. Peu importe de quelle façon ils seront utilisés, vous aller tout simplement les adorer. Comment résister à un petit pain garni de fromage ! bacon ! et ciboulette !

Ingrédients

3 3/4 tasses de farine
1 1/2 c. à table de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse beurre non salé, froid, coupé en cubes
500 g de bacon cuit croustillant, égoutté et haché
2 ½ tasses de fromage cheddar fort, râpé (jaune et blanc)
1/3 tasse de ciboulette fraîche, hachée
2 tasses de babeurre froid

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F et placer la grille juste au-dessus du centre du four.
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et le couper au coupe pâte pour obtenir une texture granuleuse.
Ajouter le bacon, le fromage et la ciboulette, mélanger pour bien incorporer dans le mélange de farine.
Ajouter le babeurre pour humidifier, mélanger pour faire tenir la pâte ensemble.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Déposer 1/2 tasse de pâte sur une plaque à pâtisserie pour chaque petit pain en gardant environ 2 pouces entre chaque pain. (environ 16 portions)
Cuire 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Servir tiède ou chaud.


Bon appétit! Ginette ☼

Source: Bon appétit

samedi 29 mai 2010

Salade de poulet au cari et aux raisins


L’idée de cette bonne salade de poulet me vient de ma chère copine Jojo (alias casque de bain à fleurs de printemps pour les intimes) du temps ou son beau Claude travaillait dans le cinéma. Lors d’un tournage, Joanne avait mangé une salade du genre sur le plateau et elle m’en avait parlé car elle avait bien aimée. Il y a déjà bien des lunes de ça ma Jojo, du temps on nous étions jeunes et belles ha ha !!! Ben! On est encore belles… Avec les années j’ai modifié et ajouté des ingrédients. Une bonne salade de poulet bien goûteuse que vous pouvez servir dans un pain pita. Idéal pour un pique-nique (sur les photos la recette est doublée)


Ingrédients

4 tasses de poulet cuit froid, coupé en dés (poitrines cuites)
1 tasse de raisins rouges sans pépin coupés en deux
1 tasse de raisins verts sans pépin coupés en deux
1 tasse de céleri coupés en fines tranches
½ piment rouge haché
¼ de tasse d’oignons rouge hachés
¾ de tasse de noix de Grenoble hachées
2 c. à table de coriandre fraîche hachée
2 c. à table de persil frais haché
½ tasse de mayonnaise
1 c. à table de poudre de cari
2 c. à table de chutney de mangue
Sel et poivre au goût


Préparation

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la poudre de cari et le chutney.
Dans un grand bol, mélanger le poulet et le reste des ingrédients. Mélanger délicatement. Assaisonner au goût.
Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
Servir dans un pain pita ou un tortilla.

Bon appétit! Ginette ☼

jeudi 27 mai 2010

Saltibarsciai (Soupe froide de betterave de la Lituanie)


Je vous présente la soupe de betterave froide lituanienne, l'un des plats les plus traditionnel et le plus apprécié en Lituanie en période estivale. Il s’agit d’une soupe froide épaisse à base d’ingrédients frais dont les betteraves rouges, les concombres, l’aneth. C’est une recette très populaire d'été qui ajoute une touche de fraîcheur agréable lors de journée bien chaude. La couleur est frappante avec son beau rose. On dirait presque une soupe artificielle, mais naturellement elle ne l'est pas. Au moment de servir, ajouter la crème sûre et un quartier d’œuf dans chaque bol. La tradition est de servir des pommes de terre chaudes à l’aneth avec cette soupe froide. On peut les présenter en accompagnement avec la soupe et les manger à côté ou en ajouter directement dans la soupe. C’est au goût. Moi j’ai préféré en mettre dans ma soupe. Le contraste chaud-froid est intéressant. Ici j’ai servi avec de des pommes de terre grelot rouges rôties, coupés en morceaux.
Vous connaissez la Lituanie... La république de la Lituanie est un pays d’Europe du Nord situé sur la rive orientale de la mer Baltique.

Ingrédients

3 betteraves moyennes (environ 1 lb)
Eau
1 gros concombre anglais ou 2 concombres moyens
2 oignons verts hachés finement
2 oeufs cuits durs
1 tasse de crème sure
4 tasses de babeurre
¼ de tasse d’aneth frais
Sel au goût
Réserver 1 tasse d’eau de cuisson refroidie
Crème sûre et quartiers d’œufs pour décorer


Préparation

Laver les betteraves et faire cuire avec leur peau et 1 pouce de tige dans l’eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres ou jusqu'à ce qu'une fourchette y pénètre facilement (comme avec des pommes de terre) environ 45 min 1 hre ou à la cocotte à pression pour la moitié du temps.
Une fois cuite, les retirer de l’eau et garder l’eau de cuisson. Lorsque le liquide de cuisson est assez froid, le couler dans une passoire pour éliminer le sable s’il y en a.
Refroidir les betteraves sous l'eau froide (ou les déposer dans le réfrigérateur pour refroidir pendant une heure environ).
Lorsque les betteraves sont refroidis, enlever la pelure et les râper grossièrement.
Peler les concombres et les couper en petits dés.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et hacher très finement les blancs.
Hacher les échalotes finement et les mélanger avec les jaunes d'oeufs et 1/4 c. à thé de sel.
Dans un grand bol, mélanger le babeurre, 1/3 de tasse d’eau de betterave et la crème sûre, puis ajouter les betteraves, les concombres, les blancs d'œuf, les jaunes d'oeufs mélangés au oignons verts. Remuer délicatement jusqu'à consistance homogène.
Réfrigérer quelques heures pour laisser les saveurs se marier.
Servir avec de l'aneth haché comme garniture et accompagner de pommes de terre chaudes.

Pommes de terre d’accompagnement : Peler et couper en cubes quelques pommes de terre, 1 oignon haché, huile et beurre, 1 c. à thé de vinaigre de riz, aneth frais finement haché. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse et soit légèrement doré. Ajouter les pommes de terre et 1 c. à thé de vinaigre et cuire jusqu’à tendreté et légèrement dorées. Servir dans des plats séparés avec la soupe et garnir d'aneth frais.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Lithuanian-recipes.com

jeudi 20 mai 2010

Pouline


Voici une autre version de pouline que j'ai préparée dernièrement qui provient de la boucherie Léon Desrosiers & fils à Joliette. Comme c'est assez loin de chez moi, j'en ai acheté quelques unes et je les ait fait congeler. Une belle pièce de viande farcie de chair de saucisse et de rôti de porc. J’ai servi deux belles poulines pour une réunion de famille, avec une salade aux patates et une salade de brocoli. Cette fois-ci je l’ai servie à température ambiante avec une belle sauce onctueuse chaude de volaille que chacun a pu se servir à son goût. Idéal pour un groupe, on met tout sur la table et chacun se sert à sa guise selon son appétit. On pourrait aussi bien servir des belles tranches de pouline chaudes avec des pommes de terre en purée et un légume vert. J’adore cette pièce de viande, ça se sert bien comme il n’y a aucune perte, c’est original et toujours bien apprécié des invités. Un succès assuré à tout coup.

(voir aussi ma belle Pouline du lac aux bleuets, celle-ci est farcie de filet de porc et de farce au porc et bleuets).


Ingrédients

1 poulet entier désossé farci de chair de saucisse et de rôti de porc (environ 2.2 kl)
Ma sauce :
2 échalotes françaises
2 tasses de fond de volaille *
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 tasse de vin blanc
3 c. à table de farine
1/4 de tasse de crème à cuisson 35%
Sel et poivre au goût


Préparation

Ma pouline était congelée alors je l’ai sortie du congélateur le vendredi pour la faire décongeler au réfrigérateur et la faire cuire le dimanche. Planifier assez de temps car elle est farcie.
Retirer la viande du réfrigérateur et la laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F.
Placer la pouline dans une rôtissoire, disposer autour le fond de volaille, les échalotes françaises et le thym. Saler et poivrer. Note* ne jamais ajouter le bouillon tout d’un coup sinon la viande va bouillir. Il est préférable d’ajouter du bouillon graduellement un peu à la fois et laisser évaporer un peu entre chaque addition.
Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 350°F, former une petite tente avec du papier d'aluminium et déposer sans serrer sur la pouline. Poursuivre la cuisson environ 2:30 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 180°F.
Arroser la pouline régulièrement.
Au terme de la cuisson, retirer la pouline de la rôtissoire et la déposer dans un plat de service. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de la couper en tranches. (Si vous la tranchez chaude, elle se défera en morceaux et ce ne sera pas jolie au coup d’oeil pour la présentation).
Verser le jus de cuisson dans une petite casserole en prenant soin de le filtrer au tamis fin. Dégraisser et incorporer le vin blanc. Porter à ébullition à feu moyen vif et laisser réduire environ 5 minutes. Mélanger un peu de bouillon avec la farine et incorporer petit à petit au fouet dans le mélange de bouillon et cuire à feu moyen doux en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissie.
Ajouter la crème et laisser mijoter pendant 2 autres minutes. Saler, poivrer.
Servir les tranches de pouline accompagnée de pommes de terre et des légumes verts au choix.

* fond de volaille : Os de poulet bouillis avec du céleri, carotte, ail, oignon, feuille de laurier, persil, thym, poivre entier, eau, concentré de tomate.

Bon appétit! Ginette ☼

Salade de brocoli


Voici une belle recette de salade idéale pour vos réunions de famille ou d'amis. Nutritif, rafraichissant et bien coloré avec des légumes bien croustillants. Le miel donne un bon petit goût à la sauce. Merci Louloulaby.

Ingrédients

4 tasses de fleurons de brocoli et de tronc coupés en petits morceaux
½ tasse d’oignons rouges hachés finement
8 tranches de bacon cuit, haché
1 carotte coupée en fines rondelles
1 tasse de raisins noirs, coupés en deux
1 tasse de fromage en cubes
½ tasse d’amandes effilées
¼ de tasse mayonnaise
1 c. à table de miel
1 c. à table de vinaigre de vin rouge
1 c. à table de jus de citron

Préparation

Préparer la vinaigrette avec la mayonnaise, le miel, le vinaigre de vin et le jus de citron.
Mélanger le brocoli, l’oignon, le bacon, le fromage, les amandes, les carottes et les raisins.
Combiner la vinaigrette et la préparation de brocoli dans un bol et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur. Servir frais.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Recette du Québec – moi, Le trésor gourmand

vendredi 14 mai 2010

Hamburger de veau Marsala


Vous aimez les escalopes de veau Marsala, ce classique Italien… alors pourquoi ne pas convertir en hamburger de veau Marsala. Vous aimerez ces hamburgers, c’est tellement bon. J'en fais régulièrement car mes fils ne cessent de m'en demander. Une belle galette de veau haché avec une belle sauce au Marsala et aux champignons Hum! Je sert normalement ces hamburgers sur des pains Italien Ciabatta aux olives. Quel délice!

Ingrédients

1 lb de veau haché extra maigre
¼ de tasse de fromage parmesan râpé
¼ de tasse de chapelure
1 c. à thé d’assaisonnement Italien Nomu *
3 c. à table de persil plat haché
1 oignon vert haché
Sel et poivre
1 c. à table d’huile pour cuire les galettes
Sauce Marsala :
1 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile d’olive
1 oignon vert haché
2 gousses d’ail hachées
6 champignons tranchés
1/2 tasse de Marsala (vin Italien sucré, en vente à la SAQ)
3/4 de tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de romarin
4 tranches de fromage mozzarella ou provolone
4 petits pains ciabatta aux olives noires ou 4 bouts de baguette Italienne



Préparation

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients pour les hamburgers.
Façonner le mélange en 4 galettes ovales.
Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter les galettes et les faire dorer de chaque coté quelque minutes.
Transférer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et cuire environ 15 minutes à 350 F ou jusqu’à cuisson complète.
Entre temps pour la sauce Marsala, dans un poêle, faire fondre le beurre et l‘huile à feu moyen. Ajouter l'oignon vert et l'ail. Faire sauter environ 30 secondes.
Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à tendreté environ 3 minutes. Assaisonner avec du sel et le poivre.
Ajouter le Marsala. Laisser mijoter jusqu'à ce que le Marsala soit réduit de moitié, environ 2 minutes.
Ajouter le bouillon et le romarin. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 3-4 minutes. Réserver
Retirer les galettes de viande du four garnir chaque galette avec une tranche de fromage.
Remettre sous le gril environ 1 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer du four.
Beurrer une moitié de pain et réchauffer les pains au four.
Déposer une galette de viande sur chaque pain et servir avec la sauce Marsala et une belle salade.

* Nomu offre plusieurs mélanges d’épices conçues en Afrique du sud. Ici j’ai utilisé le mélange Italien qui est composé de fenouil, tomate, sel, poivre noir, sucre, basilic, persil, cumin, origan, romarin, thym, olive séchées au soleil, marjolaine, lavande poivrons rouge. Idéal pour relever les pâtes, risotto, pizza, viandes et légumes.

Bon appétit! Ginette ☼

jeudi 6 mai 2010

Banana split à la Mexicaine


De retour avec mes saveurs du Mexique. Je vous propose un dessert rafraîchissant juste pour vous faire plaisir (naturellement à moi aussi ...) La combinaison des saveurs, des textures et des couleurs est simplement divine. Ce dessert est très facile à faire mais il faut prévoir du temps à l’avance pour préparer le coulis aux fraises Margarita et la sauce au chocolat Mexicaine. Des bananes sautées , accompagnées de crème glacée, coulis aux fraises, sauce au chocolat et salsa de fruits. Ho la la! que ça fait plaisir. Vos invités seront aussi ravis!

Ingrédients

4 petites bananes, coupées en deux sur la longueur
2 c. à table de sucre à glacer
2 c. à thé de cannelle moulue
4 c. à table de beurre non salé
Coulis aux fraises Margarita
Sauce au chocolat mexicaine
Salsa de fruits
Crème glacée à la vanille
Menthe fraiche pour décorer


Préparation

Vous pouvez préparer la sauce au chocolat Mexicaine et le coulis aux fraises Margarita une journée à l'avance et réfrigérer.
Préparer les fruits pour la salsa et réfrigérer.
Dans une assiette, mélanger le sucre à glacer et la cannelle.
Enduire les deux côtés de chaque banane avec le mélange.
Dans une grande poêle faire fondre le beurre.
Faire revenir les bananes pendant 1-2 minute jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
Servir 2 demi-bananes sur chaque assiette. Ajouter 1 boule de crème glacée, le coulis aux fraises Margarita et la sauce au chocolat mexicaine et la salsa de fruits.
Décorer avec une feuille de menthe.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Luna Cafe

mercredi 5 mai 2010

Croustilles de tortilla à la cannelle

Ces croustilles de tortilla sont idéales pour servir avec une salade ou salsa de fruits, une trempette aux fruits, de la crème glacée ou simplement en collation. Elles sont croustillantes.

Ingrédients

Tortillas de farine de 6"
Beurre fondu
Sucre à la cannelle (5 sucre pour 1 cannelle) ou au goût


Préparation

Préchauffer le four à 350 F.
Badigeonner un côté de chaque tortilla avec du beurre fondu.
Saupoudrez du sucre à la cannelle.
Couper les tortillas en pointes.
Placez-les sur une plaque à pizza et cuire au four pendant environ 11-12 minutes. Surveiller, retirer du four et laisser refroidir.

Bon appétit! Ginette ☼

mardi 4 mai 2010

Salsa de fruits


Une belle salsa de fruits doit être variée en couleur. Du rouge (fraises ou framboises) du orange (mangues, pêches, nectarines) du jaune (ananas frais) le vert (kiwis) du bleu/violet (bleuets ou mûres). Si vous ajoutez des petits fruits, les incorporer seulement à la dernière minute. Choisissez votre édulcorant : soit un peu de miel qui sucre légèrement, du sucre à glacer qui se dissout rapidement et donne une douceur légère, de la cassonade qui ajoute une saveur plus prononcée que le sucre, du sucre blanc qui donne un bon goût et qui fait un beau sirop avec les jus de fruits. Choisir ses extras au goût : zeste, jus de lime, citron ou orange, menthe fraîche hachée, noix de coco râpée. Servir froid tel quel ou avec des fromages, des croustilles de tortilla à la cannelle ou avec vos desserts favoris.


C'est incroyable ce qu'une simple combinaison de fruits frais coupés en dés peut donner comme résultat. C'est rafraîchissant ! Une salsa de fruits sera toujours bienvenue pour tout genre d’occasion, comme collation ou pour terminer un bon repas. Un dessert léger et frais surtout avec des bons fruits de saison. Je vous donne une base en exemple ici.

(photos du haut)

Ingrédients

1 tasse de fraises, équeutées et coupées en dés
1 tasse de kiwi pelés et coupés en dés
1 tasse de mangue, pelée, dénoyautée et coupée en dés
1 tasse d’ananas coupés en dés
2 c. à thé de sucre
Zeste d’une lime
2 c. à table de jus de lime frais
8 feuilles de menthe fraîche, hachées

Préparation

Préparer vos fruits et réfrigérer séparément
Dans un bol moyen, mélanger les fruits, le zeste de lime et le sucre.
Juste avant de servir, ajouter le jus de lime et la menthe.


(photos du bas: une autre recette avec des mûres)



Bon appétit! Ginette ☼

lundi 3 mai 2010

Coulis aux fraises Margarita


Ce coulis fait ressortir pleinement la saveur des fraises fraiches. Idéal pour servir avec de la crème glacé, du gâteau, des crêpes ou vos desserts préférés. J’adore sa belle couleur rouge et son goût parfait.

Ingrédients

1 livre (environ 3 tasses) de fraises fraîches, équeutées
¼ tasse de sucre
¼ tasse de gelée de groseilles rouges
2 c. à table de téquila
1 c. à table de jus de lime frais


Préparation

Mettre la gelée de groseilles dans une casserole à feu moyen pour faire fondre tout en fouettant jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et ajouter la téquila et le jus de lime.
Dans un mélangeur électrique ajouter les fraises, le sucre et le liquide aux groseilles et mélanger pour former une purée. Réfrigérer.
Donne environ 2 ½ tasses.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Luna Cafe

dimanche 2 mai 2010

Sauce au chocolat Mexicaine


Je vous propose une sauce au chocolat fantastique. Une sauce composée de chocolat mi-amer, de piment de Cayenne, de téquila et de crème OUF! Décadent comme saveur. Idéal pour servir avec de la crème glacé, du gâteau, des crêpes, vos desserts préférés ou des fruits frais.

Ingrédients

¾ de tasse de crème 35%
¾ tasse d'eau
½ tasse de sucre
1 c. à thé de café instantané
½ c. à thé de poudre de piment de Cayenne
½ c. à thé de fleur de sel
8 onces de chocolat de qualité mi-amer (70% -72% de cacao) haché finement
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à table de téquila


Préparation

Dans une casserole, porter la crème, l’eau, le sucre, le café, le piment de Cayenne et le sel à ébullition.
Réduire à feu doux et ajouter les morceaux de chocolat dans le liquide et fouetter lentement pour faire fondre le chocolat. Incorporer la vanille et la téquila.
Laisser refroidir à la température ambiante et ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire. Bien mélanger.
Verser dans un pot et fermer hermétiquement. Réfrigérer jusqu'à deux semaines.
La ganache refroidie est trop épaisse pour verser. Pour servir, réchauffer la sauce au micro-ondes environ 30-60 secondes et ajouter un peu d’eau chaude pour obtenir la consistance désirée ou la laisser 1 ou 2 heure à température ambiante.
Donne environ 2 ½ tasses de sauce.

Bon appétit! Ginette ☼