jeudi 15 juillet 2010

Millefeuille d’aubergines, tomates et fromage frais


Ce montage bien frais et coloré est exceptionnel avec une combinaison parfaite de saveurs. Ce millefeuille est composé de tranches d’aubergines croustillantes, de tranches de tomates bien fraîches, de fromage Mozzarina frais (le fromage Mozzarina se compare à la Mozzarella di Bufala importée d’Italie) et de roquette, des ingrédients qui se marient à merveille en bouche. Le coulis de vinaigre balsamique ajoute la touche finale divine et attrayante à cette belle entrée appétissante.

A bientôt, la plage m'attend :-)

Ingrédients

1 aubergine moyenne coupée en tranches
1/2 tasse de farine
2 oeufs battus
1 tasse de chapelure assaisonnée à l'italienne
Huile végétale
8 tranches de tomates rouges
1 boule de fromage frais Mozzarina Mediterraneo Saputo ou Mozzarella di Bufala, coupé en 8 tranches (sachet de 250 g)
Roquette
Huile d’olive
Sel et poivre frais du moulin
Coulis de vinaigre Balsamique
Tomates raisins et feuilles de basilic pour décorer


On pourrait aussi servir simplement en une seule rangée



J'aime bien utiliser la chapelure assaissonnée à l'Italienne (chapelure, fromage romano, fines herbes et épices) on pourrait aussi utiliser une chapelure nature. Le coulis de vinaigre balsamique est souvent moins dispendieux que de faire sa propre réduction de vinaigre balsamique de bonne qualité. Le fromage Mozzarina est un fromage frais à pâte molle, il se vend en format de 250 g dans un sachet.


Préparation

Couper l'aubergine pour obtenir 12 tranches minces (pas besoin des bouts)
Dans un plat, battre les oeufs avec environ 2 c. à table d’eau.
Dans un autre plat ajouter la farine.
Dans un autre plat ajouter la chapelure.
Enrober les tranches d’aubergines dans la farine en premier, ensuite les tremper une à une dans l’oeuf battu et ensuite dans la chapelure.
Lorsque toute les tranches sont prêtes, les faire frire à feu moyen-élevé dans une poêle recouverte d’huile, jusqu’à une belle coloration.
Déposer les tranches d’aubergines sur du papier essuie-tout pour absorber l’excédent de gras.
Mélanger la roquette avec un peu d’huile d’olive et assaisonner.
Commencer l’assemblage par une tranche d’aubergine, une tranche de mozzarina, une tranche de tomate (saler et poivrer), de la roquette et répéter une autre fois pour terminer avec une tranche d’aubergine.
Faire tenir avec un pic décoratif et garnir avec une tomate raisin et une feuille de basilic.
Décorer une assiette avec du coulis de vinaigre balsamique, déposer le millefeuille dans l’assiette et servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: inspiré de Proud Italian cook

mardi 13 juillet 2010

Porc à la blonde de Chambly et au fromage de chèvre


J’ai utilisé la récente addition d’Unibroue pour cette belle recette, la Blonde de Chambly. Une bière rafraîchissante et désaltérante qui sera particulièrement apprécié les jours de canicule. Vous aurez deviné qu’avec seulement 125 ml requis pour la recette, la balance du 750 ml bien fraîche ne s’est pas laissée prier bien longtemps pour se laisser boire rapidement avec ce délicieux repas composé de bons cubes de filet de porc, des piments et des oignons bien croquants dans une belle sauce onctueuse. Merci Danielle du partage, nous avons beaucoup appréciés la dégustation de cette nouvelle bière.

Ingrédients

700 g de filet de porc coupé en cubes
125 ml de bière, la Blonde de Chambly
1 poivron vert coupé en cubes
1 poivron rouge coupé en cubes
1 poivron jaune coupé en cubes
½ oignon espagnol coupé en cubes
100 g de fromage de chèvre doux
1 branche de thym
1 feuille de laurier
250 ml de demi-glace
Ail frais au goût (moi 2 gousses)
Sel et poivre au goût


Préparation

Dans une casserole faire brunir le porc dans l’huile et mettre de côté lorsque la viande est cuite à point.
Dans la même casserole, faire cuire les poivrons, les oignons et l’ail pendant 5 minutes environ, à basse température. Ajouter la Blonde de Chambly, le thym et la feuille de laurier et faire réduire de moitié.
Incorporer la demi-glace et porter à ébullition pendant 1 minute et ajouter le fromage de chèvre. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu dans la sauce.
Incorporer le porc dans la sauce et servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Uniboue.com - Pascal Robitaille, artisan culinaire

lundi 12 juillet 2010

Petits cornets au sucre à la crème


Lors d’un party piscine ce week-end, Manon m’a drôlement donné envie de préparer des petits cornets. Cette recette est un vrai petit péché. Sérieusement, c'est vraiment trop bon et vraiment très simple à préparer. Ces petits cornets feront fureur auprès des petits et des grands. Vous aurez à peine le temps et vous tourner qu’ils auront tous disparu, je vous le garanti!

Ingrédients

2 tasses de cassonade
1/3 tasse de sirop de maïs
1 tasse de beurre fondu
1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré Eagle Brand
2 tasses de guimauves miniatures
1 c. à thé de vanille


Préparation

Installer les cornets dans votre moule de soutien avant de commencer à préparer le mélange.
Mélanger tous les ingrédients sauf les guimauves.
Cuire au four micro-onde 8 minutes en tout dans une grande tasse en pyrex de 8 tasses, en brassant toutes les 2 minutes.
Ajouter la vanille et les guimauves, brasser vigoureusement pour faire fondre les guimauves.
Remplir les petits cornets et laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur avant de déguster. Donne un soixantaine de cornets.
Vous trouverez les petits cornets avec les cornets réguliers chez votre épicier.

Trucs de support pour faciliter le remplissage des petits cornets afin qu’ils restent bien droits :

J’ai utilisé un panier en broches que j’ai viré à l’envers pour faire tenir les cornets dans les trous et comme il n’y avait pas assez de trous pour tous mes cornets, j’ai aussi utilisé des petits casseaux qu’on se sert pour faire germer des graines pour le jardinage.
Vous pouvez aussi prendre des boites d’oeufs en carton, les tourner à l’envers et faire des trous dans les parties hautes ou percer des trous dans une boite.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Recettes du Québec, que j’ai modifié un peu