dimanche 31 octobre 2010

Croustade aux pommes


Il n’y a rien de plus réconfortant que l’odeur d’une croustade aux pommes dans la maison. Cette version est un grand favori chez moi depuis toujours. Ma famille l'adore. Servir chaude, avec une p'tite boule de crème glacée. Un vrai pêché mignon.

Ingrédients

8-9 tasses de pommes, pelées et tranchées
jus de citron
6 c. à table de sucre
1 c. à thé de cannelle
¼ tasse de shortening
¼ tasse de beurre
1 ½ tasse de cassonade
½ tasse de farine
1 ¼ tasse de flocon d’avoine à cuisson rapide
½ c. à thé de sel


Préparation

Préchauffer le four à 375°F.
Beurrer le moule 9 X 13 pouces.
Disposer les pommes dans le moule et les arroser de jus de citron, saupoudrer le sucre et la cannelle.
Mélanger le shortening, le beurre et la cassonade, ajouter la farine, les flocons d’avoine, le sel et bien mélanger.
Recouvrir les pommes de ce mélange.
Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à bien doré.

Bon appétit! Ginette ☼

samedi 30 octobre 2010

Jambon picnic au jus de pomme et sirop d’érable


Cette recette est simple. On peut avoir de belles tranches de jambon pour servir avec des pommes de terre en purée et des légumes et aussi plein de morceaux de jambon pour faire un autre repas ou bien des sandwichs. Cette pièce de viande n’est pas dispendieuse, surtout lorsqu’on l’achète à rabais. Chez Métro cette semaine pour 0.99 lb / 2.18 kg. Pour $8 j’ai eu près de 4 kg. Pas cher pour plusieurs repas…

Ingrédients

1 épaule picnic de porc fumé
1 litre de jus de pomme
½ tasse de sirop d’érable
2 oignons coupés en quatre
2 c. à table de moutarde sèche
Poivre au goût

Préparation

Retirer le filet autour de la viande, déposer celle-ci dans une grande casserole et ajouter les oignons, le jus de pommes, le sirop d’érable, la moutarde, poivrer au goût et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes par kg ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Trancher le jambon et servir avec des pommes de terre en purée et des légumes de votre choix.
Les morceaux pourront servir pour des sandwichs ou un autre repas au choix.

Bon appétit! Ginette ☼

jeudi 28 octobre 2010

Croissants aux épinards et au fromage

J’aime beaucoup ces croissants chauds pour manger le week-end pour le diner ou pour un brunch. Des croissants garnis d’épinards, de fromage et de riz. C’est délicieux et ça fait un bon diner sans viande avec une belle salade.

Ingrédients

1 paquet de 300 g d’épinards à feuilles entières surgelées, égouttées et hachées
½ tasse de riz cuit
1½ tasse de fromage mozzarella ou cheddar, râpé
½ tasse d’oignons, hachés finement
1 gousse d'ail, hachée
3 c. à table de parmesan, râpé
2 oeufs battus
2 c. à table de lait
2 c. à table d’huile
¼ c. à thé de sel
1/8 c. à thé de piment de Cayenne
1 tube de 227 g de pâte à croissants Pillsbury



Préparation

Dans un bol, mélanger tout les ingrédients à l'exception des croissants.
Dérouler la pâte à croissants et séparer les 8 triangles.
Aplatir chaque triangle avec un rouleau à pâtisserie pour le rendre un peu plus grand.
Sur le gros bout, mettre environ 1/3 de tasse du mélange d'épinards et rouler.
Placer le côté de la petite pointe vers le bas, dans une assiette à tarte beurrée.
Faire cuire 25-30 minutes à 350°F.
Ils doivent dorer sur le dessus.

Bon appétit! Ginette ☼

mardi 19 octobre 2010

Trempette pour fruits aux barres Skor


Vous voulez un dessert rapide à préparer et en plus qui goûte le ciel ? Le voici! Une belle trempette crémeuse pour fruits avec des barres de croquant de caramel au beurre enrobées de riche chocolat au lait. Humm Humm Humm!!!

Ingrédients

1 contenant de 500 ml de crème 35 %, à fouetter
1 paquet de 250 g de fromage à la crème, ramolli
1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 tasse de cassonade
1 c. à thé de vanille
4 barres Skor (voir ici les barres Skor)


Préparation

Fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu'à formation de pics.
Battre en crème le fromage à la crème ramolli, la cassonade et la vanille.
Plier la crème fouettée dans le mélange de fromage à la crème et ajouter 3¾ des barres Skor hachées.
Décorer avec la balance de ¼ de barre Skor, hachée.
Servir avec des fruits frais.
Vous pouvez présenter la trempette dans un beau bol et chacun peut se servir une portion de trempette et de fruits.

Bon appétit! Ginette ☼

samedi 16 octobre 2010

Boeuf stroganoff économique


Cette recette est une adaptation de celle proposée lors d’une émission de tout simplement Clodine. Une recette rapide à préparer et pleine de goût. C’est une version économique du fameux boeuf stroganoff Russe (Befstróganov). Les recettes originales sont normalement préparées avec des lanières de filet de boeuf. Servir avec du riz ou des nouilles aux œufs.

Ingrédients

1 c. à table de beurre
1 c. à thé d’huile
1 oignon haché finement
1 paquet de 227 gr de champignons tranchés
500 g de boeuf haché maigre
1 boite de 284 ml de consommé de boeuf Campbell’s
2 c. à table de pâte de tomates
1 c. à table de moutarde de Dijon
½ c. à thé d’ail haché
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé d’herbes de Provence
¾ de tasse de crème sûre
2 c. à table de persil frais, haché finement



Préparation

Faire fondre le beurre dans l’huile et faire dorer les oignons 3 minutes.
Ajouter les champignons et faire sauter 3 minutes.
Incorporer le boeuf haché en gardant des morceaux sans trop l’émietter et faire cuire 5 minutes, ajouter la pâte de tomate, la moutarde de Dijon l’ail , le paprika et les herbes, brasser un peu.
Déglacer avec le consommé de bœuf. Saler et poivrer au goût.
Laisser cuire 5 minutes. Incorporer la crème sûre et faire cuire encore 7-8 minutes.
Saupoudrer de persil frais haché.
Servir sur des nouilles aux oeufs préparées avec du beurre et du persil frais haché ou bien un riz blanc.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Jean–François Plante avec mes modifications.

lundi 11 octobre 2010

Crêpes au gruau à l’érable et cassonade


Je suis tombé sur cette recette en cherchant une recette de crêpe avec du gruau. Plusieurs bloggeuses les ont essayés et les commentaires étaient tous excellents. Alors à mon tour de vous dire que ces crêpes ont été fort appréciées chez moi. Des belles crêpes moelleuses au goût d’érable et qui offrent une belle texture.

Ingrédients

4 sachets de Gruau Quaker instantané à saveur d'érable et cassonade
1 1/4 tasse de farine tout usage
1 c. à table de poudre à pâte
1/3 tasse d'huile végétale
2 oeufs battus
2 tasses de lait

Préparation

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
Ajouter les oeufs, le lait et l'huile et mélanger pour humecter les ingrédients secs.
Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes avant de cuire les crêpes.
Déposer par portions d'environ 1/4 de tasse dans la poêle légèrement graissée ou sur une plaque chauffée à feu moyen.
Quand le pourtour de la crêpe commence à cuire, soulever délicatement et tourner d'un mouvement bref pour cuire de l’autre coté.
Donne 14 crêpes.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Quaker

jeudi 7 octobre 2010

Petits poudings magiques au chocolat


Voici un bon petit pouding onctueux fait à partir d'ingrédients que nous avons toujours sous la main. Je l'avais découvert chez Lexibule, il y a bon moment déjà.

Ingrédients

1/2 tasse de sucre
7 grosses c. à table de cacao tamisé
3 grosses c. à table de fécule de maïs
2 1/2 tasses de lait


Préparation

Mettre tout les ingrédients dans une casserole moyenne et bien mélanger.
Cuire en brassant à feu moyen avec un fouet jusqu’à épaississement environ 7-8 minutes (ne pas laisser bouillir à gros bouillons).
Lorsque la préparation sera bien chaude, baisser le feu à doux et fouetter continuellement pendant 1-2 minutes.

La cuisson sera finie lorsque le mélange recouvrira facilement le dos d’une cuillère.
Verser dans des coupes individuelles et laisser refroidir.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Daniel Pinard offert par Didi – moi, Les milles et un délices de Lexibule

mardi 5 octobre 2010

Gratin de chou-fleur


C’est vraiment bon cet accompagnement de chou-fleur. Ici j’ai utilisé un chou-fleur de couleur orange. Il y en aussi des violets et des verts, c’est joli et ça donne de la gaieté dans nos assiettes. Une belle sauce crémeuse au fromage accompagne à merveille ce légume qui est cuit juste à point. Une chapelure de pain croustillante au fromage et à l’ail recouvre le tout. Ça vaut la peine d’essayer, c’est délicieux.

Ingrédients

2 tranches de pain, coupées en morceaux
1 tasse de fromage cheddar 2 couleurs, râpé
2 c. à table de beurre, fondu
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à table de farine
1/2 tasse de crème à cuisson 35%
1/3 tasse de bouillon de poulet
1 grosse tête de chou-fleur, coupée en petits bouquets (environ 6 tasses)
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de thym séché
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 450ºF.
Dans un petit robot culinaire, mélanger le pain, 2 c. à table de cheddar, 1 c. à table de beurre, 1 gousse d'ail hachée, une pincée de sel et de poivre jusqu'à ce que le tout soit grossièrement moulu.
Chauffer 1 c. à table de beurre, le reste de l’ail et la farine dans une casserole moyenne à feu moyen.
Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, environ 1 minute.
Verser lentement la crème et le bouillon, ajouter la moutarde sèche, le thym, saler et poivrer.
Incorporer le chou-fleur et laisser mijoter à couvert à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le chou-fleur soit presque tendre, environ 6 à 8 minutes.
Retirer la casserole du feu et incorporer le reste du fromage.
Verser le mélange dans un plat carré de 8 pouces allant au four et garnir de chapelure.
Cuire jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante, environ 12-13 minutes.
Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Cook’s country

vendredi 1 octobre 2010

Escalopes de veau à la Milanaise


Cotoletta alla milanese est un mets traditionnel Milanais qui est généralement servi avec une salade ou des légumes. Il s’agit d’une escalope de veau panée. On le fait aussi avec du poulet ou du porc. Servir avec un filet de jus de citron. C’est un mets semblable à l'escalope viennoise (Wiener Schnitzel). En Italie ce mets ne se sert pas avec des pâtes. Les Italiens mangent des pâtes comme entrée et mangent de la viande ou du poisson après. Nous ici, on mange souvent tout ensemble. Personnellement j'aime beaucoup ce veau de la façon dont je l'ai servie avec des pâtes fraiches que j'ai fait moi même et une sauce tomate (salsa Madre) . Le plus important dans une recette de veau, est d’acheter la meilleure qualité d’escalope de veau. Moi je prends des escalopes de veau de lait. Ce plat est toujours un grand favori chez moi. Du veau bien tendre avec une belle chapelure croustillante et légèrement assaisonnée. Un vrai délice.

Ingrédients
4 gros œufs
1 tasse de farine tout usage
2 tasses de chapelure nature
2 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de thym séché
Environ 750 g (+ou-) de fines tranches d’escalope de veau de lait
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 tasses d'huile végétale
1 citron coupé en quartiers


Préparation

Dans un plat peu profond, battre les œufs et assaisonner avec le sel et le poivre.
Dans un autre plat peu profond, ajouter la farine.
Dans un autre plat peu profond, mélanger la chapelure, le basilic et le thym.
Assaisonner le veau avec du sel et du poivre.
Tremper d'abord une tranche de veau dans la farine, secouer l'excédent.
Ensuite, placez le veau enfarinée dans les œufs battus, et le couvrir complètement.
Placer le veau dans le mélange de chapelure et appuyez doucement sur la viande pour bien faire adhérer la chapelure.
Mettre de côté dans une grande assiette et continuer avec le reste des tranches de veau.
Dans une grande poêle, verser suffisamment d’huile d’olive pour obtenir environ 1/4 po d’épaisseur et faire chauffer à feu moyen.
Déposer 2 à 3 escalopes à la fois et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les escalopes soit bien dorées.
Déposer sur un papier absorbant et faire cuire les autres escalopes.
On peut garder au chaud dans un four préchauffé à 175°F
Servir avec des quartiers de citron et des pâtes avec une sauce tomate ou une salade.

Bon appétit! Ginette ☼

Sauce tomate (Salsa Madre)


Lorsqu’on ajoute du basilic frais à une sauce tomate, on ne doit jamais ajouter de poivre (conseil du chef Elena). Cette sauce est très simple mais délicieuse servie avec des bonnes pâtes fraiches. On pourrait aussi ajouter un peu de pepperoncini au goût à la fin, pour un peu de piquant.

Ingrédients

7 c. à table d’huile d’olive
2 gousses d’ail entières, coupées en deux (enlever le germe)
2 boites de 398 ml de tomates en dés Aurora (ou tomate Italiennes blanchies dont la pelure et les grains ont été retirés, coupées en dés)
6-8 feuilles de basilic frais
Sel au goût
Parmesan frais râpé



Préparation

Dans une poêle ou une casserole, faire revenir l’ail dans 3 c. à table l’huile. L’ail doit être juste légèrement coloré.
Ajouter les tomates, saler et faire cuire 10-15 minutes.
Fermer le feu et ajouter le basilic frais et brasser 5 minutes.
Retirer l’ail de la sauce, l’écraser dans une assiette avec et fourchette et remettre dans la sauce.
Ajouter 4 c. à table d’huile et bien mélanger.
Cuire des pâtes au choix et mélanger la sauce avec les pâtes.
Garnir de parmesan frais râpé.
On peut ajouter de la crème pour une sauce rosée mais il faut passer la sauce au mélangeur avant.
Pour une sauce Arrabiata, ajouter 1 c. à table d’huile de piment fort.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Elena Faita, école de cuisine Mezza Luna