dimanche 26 octobre 2014

Filet de porc aux champignons

On à tous besoin de recettes pour préparer des repas simples, qui demandent peu de temps de préparation. Le filet de porc est passé dans la farine et ensuite doré dans un peu d'huile d'olive, on le dépose dans un plat avec la sauce et hop! Au four. La sauce aux oignons et champignons est délicieuse servie avec bonnes patates pilées.  J'ai préparé un mélange de patates douce et patates rouge et j'ai servie avec des belles bettaraves jaunes et des haricots verts. Un bon repas simple et savoureux, quoi demander de mieux.  

Ingrédients

2 filets de porc
Sel et poivre au goût
4 c. à table de farine
3-4 c. à table d'huile d'olive
1 enveloppe de soupe à l'oignon Lipton
1 boîte de 284 ml de crème de champignons
2 tasses d'eau chaude
1 casseau de 227 g de champignons 



Préparation

Préchauffer le four à 375º F.
Assaisonner les filets de porc avec du sel et poivre.
Rouler les filets dans la farine pour bien les enrober.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Faire dorer les filets de porc de tous les côtés et déposer dan un plat allant au four.
Mélanger les soupes avec de l'eau chaude et ajouter sur les filets de porc.
Couvrir et cuire au four pendant 1 hre à 1 hre 15 (moi 65 minutes).
Ajouter des champignons le 15 dernières minutes de cuisson.

Bon appétit! Ginette

Source :  Food.com

dimanche 21 septembre 2014

Côtes levées au barbecue (de Ricardo)

Tout à fait succulent ! Le souper était divin. J’avais trop de sauce car j’avais doublé la recette mais le restant a été bien utile sur du poulet du lendemain

Ingrédients

Marinade sèche
 2 c. à table de cassonade
 1 c. à table de poudre de chili
 2 c. à thé de sel
 1 c. à thé de poivre moulu
 1 c. à thé de moutarde sèche
 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
 2,27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc
 Papier d'aluminium épais
Sauce barbecue
 1 c. à thé de poudre de chili
 1 c. à thé de poudre d'oignon
 1/2 c. à thé de poudre d'ail
 2 c. à table de beurre
3/4 tasse de ketchup
 3/4 tasse de gelée de pommes
 1/4 tasse de vinaigre de cidre
 2 c. à soupe de mélasse
 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
 Quelques gouttes de  Tabasco
 Sel et poivre


Préparation

Marinade sèche
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Sur un plan de travail, à l'aide d'un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 325 °F.
Emballer les côtes, maximum deux carrés (racks) à la fois, dans un papier d'aluminium. Les déposer sur une plaque. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Sauce barbecue
Entre-temps, dans une casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
Déballer les côtes levées et les griller environ 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Conserver le reste de la sauce pour accompagner.

Bon appétit! Ginette

Source: Ricardo

Biscuits au chocolat Bounty

Les biscuits sont moelleux à l'intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur.  Ils ne goutent pas trop la noix de coco, c'est juste parfait.  Moi j'aime bien le chocolat à la noix de coco. Les barres de chocolat Bounty sont remplies de noix de coco somptueuse et enrobée du chocolat au lait. La barre Bounty est emballée en deux morceaux individuels. Vous pouvez faire congeler vos petites boules de biscuit et faire cuire quelques biscuits à la fois si vous désirez.


Ingrédients

3/4 tasse de beurre non salé, ramolli  
3/4 tasse de cassonade, tassée
1 gros œuf
2 c. à thé d'extrait de noix de coco  
2 tasses de farine tout usage
Un paquet de 102 g de pouding instantané Jello-O à la vanille
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
3 barres de chocolat Bounty de 57 gr (6 morceaux en tout)
1 tasse de brisures de chocolat mi-sucré



Préparation

Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade  au batteur électriquejusqu'à ce que le mélange soit moelleux.
Ajouter l'œuf et l’extrait de noix de coco. Continuer à mélanger.
Mélanger la farine et le bicarbonate de soude et le pouding et les ajouter graduellement au mélange. Bien mélanger avec une cuillère de bois.
Couper les barres de chocolat Bounty en morceaux et les incorporer au mélange ainsi que les brisures de chocolat. Bien mélanger.
Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
Chauffer le four à 350°F.
Former de 24 à 27 boules et déposer 8-9 boules à la fois la fois sur la plaque.
Cuire au four sur la  grille du haut pendant environ 12-13 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits commencent légèrement à dorer. Ils sembleront non cuits mais ils le sont.
Laissez refroidir sur une grille et déguster.

Bon appétit! Ginette

Muffins aux carottes, pommes et raisins

Ces muffins sont vraiment bons.  Une recette que j’ai prise chez ma sœur Sylvie.  Moi je réduis toujours la quantité de sucre des recettes de muffins. Tel quel, ils sont moelleux et juste parfait au goût.  Idéal pour bien commencer la journée ou pour une bonne collation.

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage
3/4 tasse de sucre
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de carottes râpées
1 1/2 tasse de raisins secs
1 pomme pelée et râpée
3 œufs
3/4 tasse d’huile de canola
2 c. à thé de vanille


Préparation

Combiner les 7 premiers ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.
Battre les œufs, l’huile et la vanille dans un petit bol.
Ajouter aux ingrédients secs, en remuant juste assez pour humecter.
Remplir 12 moules à muffins.
Cuire au four à 350º F de 23 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme quand on le touche légèrement.

Bon appétit! Ginette

Source : Ma sœur Sylvie, La cuisine de Sylvie

samedi 6 septembre 2014

Casserole de poulet à la méditerranéenne

Un plat simple à préparer avec des saveurs méditerranéennes qui se marient à merveille lors de la cuisson.  Il suffit de faire faire griller les tomates et les oignons rouges pour les faire caraméliser, faire dorer le poulet et mélanger ensuite tous les ingrédients ensemble pour la cuisson. La marinade des cœurs d’artichauts, l’ail et l’origan ajoutent une saveur incroyable au poulet. Si vous pouvez faire mariner le poulet plusieurs heures d’avance, ce plat sera encore meilleur goût. Servir avec une belle salade. 
 Sur les photos la recette est doublée.  Les restes sont parfaits pour mélanger avec des pâtes pour un deuxième repas.

Ingrédients

750  g de poitrine de poulet désossées (sans peau), coupées en deux
3 gousses d'ail, tranchées mince
7-8 c. à table de marinade de cœurs d'artichauts marinés (ou à l’oeil pour enrober le poulet)
2 c. à table d'origan séché
1 oignon rouge, coupé en deux et tranché
1 contenant de 250 g de tomate raisin ou tomates cerise
1 tasse de coeurs d'artichauts marinés, égouttés
1 boite de 540 ml de haricots blancs, égouttés et rincés
¾ de tasse d'olives Kalamata, dénoyautées
1 contenant de 200 g de mini bocconcini (8 unités)
Huile d'olive
Sel et poivre
Garnir de basilic frais et de persil, au goût



Préparation

Pour la marinade, égoutter les coeurs d'artichauts en réservant le jus dans un petit bol.
Dans un bol, ajouter 7-8 c. à table de jus de cœurs d’artichauts avec le poulet, l'ail et l'origan. Bien mélanger pour bien enrober. Laisser mariner pendant au moins 3-4 heures (moi une journée).
Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, préchauffer votre four à 400º F.
Ajouter les oignons et les tomates sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et poivre.  Cuire jusqu'à ce que les oignons soit tendres et les tomates commencent à éclater, environ 15-20 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, dorer le poulet des deux côtés en faisant dorer quelques morceaux à la fois avec les tranches de gousses d’ail. Le poulet sera légèrement cuit.
Retirez la plaque à pâtisserie du four. À ce stade, les oignons doivent être mous et collants. Si non, faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
Utiliser une grand plat allant au four (moi un pyrex 11 X14), une rôtissoire ou 2 plat si nécessaire. Le plat devra être assez grand pour ne pas superposer les morceaux de poulet pour éviter que le poulet bouille plutôt que rôtisse. Ajouter le poulet, les oignons et tomates, les cœurs d'artichauts, les haricots et les olives  (ne pas ajouter tout de suite les bocconcini).
Rôtir pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.  (Ici j’ai doublé  la recette, alors j’ai transféré le four à convection pour mettre mes 2 grands plats en même temps). Sinon on cuit le tout  à  400ºF à cuisson normale.
Hacher grossièrement une grosse poignée de basilic et de persil.
Retirer le poulet du four, ajouter les bocconcini et arroser avec un filet d’huile d'olive, couvrir de basilic et persil.
Servir avec une belle salade et un bon pain.

Si vous préférez, n'hésitez pas à remplacer par un mélange de poitrines de poulet désossées et des hauts de cuisse de poulet désossées pour avoir un mélange de viande blanche et viande brune.

Bon appétit! Ginette  

mardi 19 août 2014

Macaroni à la viande

Un macaroni à la viande me rappelle toujours mon enfance. J’étais toujours contente lorsque ce repas était servi. C’est simple, pas compliqué, ça se prépare vite, c’est bon et ça rempli les bedons affamés.

Ingrédients

Environ 1 kl de bœuf haché maigre
1  oignon haché
2 c. à table d’huile d’olive 
Sel et poivre
2 boîtes de 540 ml de tomates étuvée Alymer originales (avec céleri et oignons).  Je coupe les tomates en petit morceaux avec mes ciseaux de cuisine.
2 boîtes de 284 ml de soupe crème de tomate
4-5 bonnes c. à table de Cheeze Whiz
2 ½ tasses de macaroni


Préparation

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter la viande, saler et poivrer et cuire complètement.
Dans une grande casserole, ajouter les tomates étuvées, la boîte de crème de tomate le Cheeze Whiz et assaisonner.
Laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes en ajoutant la viande dans la casserole.
Pendant ce temps cuire le macaroni.
Mélanger le macaroni et la préparation de viande et servir.

Bon appétit! Ginette


Source : inspirée de ma sœur Sylvie

dimanche 17 août 2014

Fèves au lard à la mijoteuse (des bonnes bines) avec un os de jambon

Au petit déjeuner du dimanche, il n’y a rien de tel que les traditionnelles bines (fèves au lard) pour accompagner les œufs, le jambon, les cretons et les petites patates rissolées ou simplement servir avec un belle grosse tranche de pain bien frais. Des bonnes bines préparées avec un os de jambon (avec un restant de viande dessus) *voir la préparation de mon jambon glacé à l’érable*,  et du bouillon de cuisson de jambon. Lors de la cuisson du jambon on récupère le bouillon de cuisson et l'os, ce qui ajoutera des saveurs à nos bines. Le bouillon de jambon est gras, alors une fois refroidi, on pourra enlever la couche de gras figée sur le dessus.

Ingrédients

1 paquet de 900 g (4 tasses) de haricots blanc sec St-Arnaud
Eau froide de trempage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
Environ 6tasses de liquide (environ 3 tasses de bouillon de jambon en ajoutant assez d’eau pour couvrir les bines)
1 os de jambon (avec un restant de viande dessus)
1 oignon entier, pelé
1 gousse d’ail hachée
1 c. à table de moutarde sèche
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse de mélasse
Poivre


Préparation

Dans un très grand bol, faire tremper les haricots dans l’eau froide avec environ 9-10 tasses d’eau froide, toute la nuit (ou environ 12 heures).
Le matin, ne pas les égoutter,  dans une grande casserole, mettre au feu avec leur eau et amener tranquillement à l'ébullition et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que les petites peaux de la fève se soulèvent lorsque vous soufflez dessus. Ceci est un vieux truc qui est infaillible pour vous dire si vraiment la fève est prête à cuire. Soit environ 45 minutes de mijotage (ne pas bouillir).
Retirer du feu et mettre 1 c. à thé de bicarbonate de soude dans l’eau. (un truc de grand-mère pour réduire les petits pets Ha ha!). Ca fera une mousse sur le dessus.
Égoutter et ne pas rincer.
Dans la mijoteuse, déposer l’os de jambon, l’oignon, l’ail et ajouter les haricots.
Mélanger le bouillon, le ketchup, la cassonade et la mélasse et verser sur les haricots. Poivrer et bien mélanger. (On doit ajouter suffisamment de liquide pour couvrir jusqu’à 2 pouces au-dessus du mélange de haricots).
Couvrir et cuire à la mijoteuse environ 8 heures à température basse
Brasser à mi-cuisson seulement. Attention de ne pas trop cuire car elle deviendrons pâteuses.
Vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous trouvez qu'il en manque au cours de la cuisson.
*On peut congeler les bines ou les  mettre en pots*.

Bon appétit! Ginette

samedi 5 juillet 2014

Salade caprese de kaki Sharon et poire sur roquette

Le Sharon est une variété de kaki et c’est un de ces fruits exotiques que nous voyons plutôt d’octobre à mars. A mon grand bonheur, j’ai acheté une belle caisse de ces beaux fruits en plein été, en provenance de l'Afrique du Sud.  Ce fruit a l'aspect d'une tomate orangée à la chair ferme. Un fruit excellent qui peut se croquer à pleines dents comme une pomme. 

Je vous présente un montage frais et coloré  qui offre une belle variante à la traditionnelle salade caprese d'été qu'on prépare normalement avec des belles tomates fraiches, du fromage et basilic.  Ce caprese est composé de tranches de kaki Sharon, de tranches de poire, de fromage Bocconcini ou Mozzarella fraiche et de roquette. Des ingrédients qui se marient à merveille en bouche. Le coulis de glaçure de vinaigre balsamique ajoute la touche finale divine et attrayante à cette belle entrée appétissante. La fleur de sel est essentielle et fait ressortir toutes les saveurs.

Ingrédients

1 fruit Sharon (kaki) moyen coupé en tranches
1 poire
1 pot de fromage frais Bocconcini de 200 g (Saputo - 4 unités)
Roquette
Huile d’olive
Fleurs de sel et poivre frais du moulin
Glaçure de vinaigre Balsamique
Baguette de pain pour faire des croutons de pain grillé avec de l'huile d'olive




Préparation

Couper des tranches de baguette et badigeonne d'huile d'olive. Faire griller les tranches de pain  quelques minutes sous le gril.
Couper le fruit Sharon et la poire pour obtenir des tranches minces.
Déposer la roquette dans le fond de l'assiette.
Assembler une tranche de fruit Sharon, une tranche de poire et un bocconcini par dessus
Verser le coulis de  glaçure de vinaigre balsamique, saupoudrer de fleur de sel et poivre fraichement moulu et verser un filet d'huile d'olive sur la roquette.

*Vous pouvez préparer votre réduction vinaigre balsamique pour obtenir la glaçure ou comme moi, l'acheter en bouteille à votre épicerie (C'est un sirop de vinaigre balsamique).


Bon appétit! Ginette

samedi 21 juin 2014

Scarpaccia (Tarte aux courgettes)

La Scarpaccia est une délicieuse tarte aux courgettes avec des saveurs fantastiques. C'est un plat qui provient des zones côtières de la Toscane. Le nom de ce plat  se traduits comme  «vieille chaussure»  car la tarte cuit jusqu'à ce qu’elle soit mince comme la semelle d'une vieille chaussure.  La Scarpaccia comprend traditionnellement des fleurs de courgettes mais la plupart d'entre nous n'y avons pas accès à l’année, donc on utilise des courgettes en fines tranches.  La Scarpaccia peut être sucrée ou salée, mince ou épaisse, croquante ou molle.  Cette version est douce avec des saveurs salées de tomates séchées et de parmesan, avec le basilic et le thym.  Il a aussi un peu de texture grâce à l'ajout de la semoule de maïs ainsi que l'ajout de noix de pin. Servir chaud avec une belle salade. Vous profiterez  d’un repas végétarien vraiment délicieux.

Ingrédients

1 kl de courgettes
1 gros oignon
3 tasses de bébé épinards, bien tassés
1 tasse de tomates séchées dans l'huile
1 tasse de noix de pin
1 tasse de feuilles de basilic frais, non tassées
1 c. à table de thym frais + 1 c. à thé pour servir
1 c. à thé de sel
¼  c. thé de poivre, fraîchement moulu
1 ½ tasse de farine
1 ½ tasse de semoule de maïs (appelé aussi polenta)
1 c. à thé de poudre à pâte
2 oeufs
½ tasse de sucre
1 tasse d’huile en tout (huile des tomates séchées + huile d'olive)
¼ tasse d'eau
½ tasse de fromage parmesan




Préparation

Préchauffer le four à 375º F degrés et vaporiser une plaque a pâtisserie  de 12X16 d’enduit  à cuisson en aérosol.
Couper les courgettes à la mandoline en tranches très fines. Les mettre dans un grand bol.
Couper l'oignon en quatre et ensuite en tranches très fines et ajouter à la courgette.
Ajouter les  épinards dans le bol.
Garder l’huile des tomates séchées dans une tasse et mettre de côté. Couper les tomates séchées en quartiers et ajouter dans le bol.
Ajouter les noix de pin, le basilic, 1 c. à table de thym frais, sel et poivre et mélanger tous les ingrédients.
Dans un bol séparé, mélanger la farine, la semoule de mais et la poudre à pâte. Ajoutez ensuite dans le grand bol avec les autres ingrédients et bien mélanger.
Dans ce même petit bol, battre les oeufs et le sucre et ajouter avec les autres ingrédients dans le grand bol.
Dans la tasse d’huile des tomates séchées, ajouter suffisamment d'huile d'olive si nécessaire, pour  obtenir une tasse en tout et ajouter dans le grand bol avec les autres ingrédients. Bien mélanger.
Ajouter l'eau lentement en utilisant juste assez pour obtenir une pâte. N’ayez pas peur de tout mélanger avec les mains, ça va mieux.
Verser la préparation dans la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant  55 à 60 minutes.
A la sortie du four,  saupoudrer la Scarpaccia de parmesan, de thym frais et  arroser d’un filet d’huile d’olive.
Couper en carrés et servir.

Bon appétit! Ginette

lundi 26 mai 2014

Tourte aux légumes verts

Je ne savais pas quoi préparer pour mon lunch et j’avais envie de manger des légumes verts sans que ce soit de la salade alors j’ai préparé cette tourte avec ce que j’avais sous la main. J'ai utilisé une combinaison d'épinards, de chou frisé, de bette à carde, persil, fenouil et oignon.  Les œufs et le fromage ont permit de tout lier ensemble. C’était vraiment bon, autant chaud que tiède. Ca me fait penser au Spanakopita  Grecque. On pourrait mettre du fromage feta pour une tendance Grecque plutôt que du fromage mozzarella pour une tendance Italienne. On pourrait même accompagner d’une petite sauce tomate.  Avec le restant de la pâte, j'ai préparé une belle quiche.


Garniture :
2 -3 c. à table d'huile d'olive
1 gros oignon émincé
1 bulbe de fenouil, émincé
300 g d'épinards frais emballés 
1 bunch de chou frisé (environ  300 g), tiges dure enlevées et haché grossièrement 
1 bunch de bette à carde (environ 400 g), haché grossièrement
1/4 tasse de persil frais haché
1 c. à thé d'origan, séché
2 tasses de fromage mozzarella, râpé
1 tasse de fromage parmesan, râpé
3 œufs, battus
Sel et poivre
Pâte (pour 1 abaisse) faire 2 x la quantité de pâte
2 tasses de farine
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse d'eau tiède
1 œuf


Pâte :
Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel.
Dans une tasse à mesurer mélanger l’eau, l’huile et l’œuf. Ajouter à la farine, et mélanger avec quelque pulsion jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former une boule avec les mains. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
Répéter pour préparer une deuxième boule.
Tourte :
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375 °F.
Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et faire revenir 4 minutes. Ajouter le fenouil et faire revenir 3 minutes. Retirer le mélange d'oignon de la poêle et laisser refroidir dans un grand bol.
Ajouter les épinards dans la poêle et faire sauter 30 secondes ou jusqu'à ce que les épinards flétrissent, les ajouter dans le bol.
Ajouter le chou frisé dans la poêle et faire sauter 30 secondes ou jusqu'à ce que le chou flétrisse, ajouter dans le bol.
Ajouter la bette à carde dans la poêle et faire sauter 30 secondes ou jusqu'à ce qu’elle flétrisse, égoutter si nécessaire et ajouter dans le bol.
Bien mélanger tout les légumes et ajouter les fromages.
Mélanger les œufs, sel et poivre et ajouter au mélange, bien mélanger.
Sur un plan de travail fariné, abaisser une boule de pâte à la fois. Foncer un plat en pyrex  rectangulaire d’une abaisse.
Répartir la garniture aux légumes dans la croûte et presser légèrement. Badigeonner d’eau le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Retirer l’excédent de pâte. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner d’huile d’olive.
Avec un couteau pointu faire des incisons dans la pâte.
Cuire au four environ 50-55 minutes ou jusqu'à ce que la croute soit bien dorée.
Laisser reposer au moins une heure avant de le trancher et servir.


Bon appétit! Ginette