dimanche 25 octobre 2015

Pain au zucchinis et pacanes

Ce pain au zucchinis est garni d’une généreuse quantité de courgettes râpées et de pacanes hachées, ce qui ajoute du croquant et de la texture. La compote de pommes réduit la quantité de gras. Le goût de la cannelle est parfait. Ce pain est incroyablement moelleux et délicieux !

Ingrédients

Beurre et farine pour la préparation des plats de cuisson
3 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
3 c. à thé de cannelle moulue
3 œufs
2 tasses de sucre
½ tasse de compote de pommes
½ tasse d'huile végétale
3 c. à thé d'extrait de vanille
3 tasses de zucchinis, râpés et non égouttés
1 tasse de pacanes hachées




Préparation

Beurrer et fariner deux moules à pain  8 x 4 pouces. (Ou utiliser l'huile de coco, cela empêche les contours du pain de devenir trop brun).
Préchauffer le four à 350º F.
Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la cannelle. Remuer délicatement pour mélanger.
Dans un autre bol, battre les œufs et le sucre, ajouter la compote de pomme, l'huile, la vanille et bien mélanger.
Ajouter les ingrédients tamisés au mélange en crème, et bien battre. Incorporer les zucchinis, les noix et bien mélanger avec une spatule.
Verser la moitié de la pâte dans chaque moule préparé.
Cuire au four pendant 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. (Le temps de cuisson varie en fonction de combien vous ajoutez de zucchinis à la pâte.)
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 30 minutes et démouler. 




Source : All recipes

Carrés aux Rice Krispies et biscuits Oréo

Une bonne variété à la version traditionnelle. Idéal pour la collation.

Ingrédients

6 tasses de céréales Rice Krispies
20 biscuits Oréo, hachés
5 tasses de guimauves miniatures
3 c. à table de beurre
½ c. à thé de vanille


Instructions

Verser les céréales dans un grand bol.
Hacher les biscuits pour obtenir une variété de tailles de morceaux et ajouter les biscuits aux céréales.
Dans un grand bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre et les guimauves à haute intensité pendant 2 minutes, en remuant après 1 minute.
Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la vanille.
Ajouter le mélange aux céréales et biscuits en remuant pour bien enrober
A l'aide d'une spatule presser dans un moule beurré de (13 X9).
Laisser refroidir et couper en carrés.

samedi 24 octobre 2015

Jarret d’agneau braisé

Voici une recette bien simple, qui a du goût et qui utilise des ingrédients que nous avons souvent sous la main comme (les oignons, carottes, feuilles de laurier, le bouillon de poulet).  Le temps de préparation est minime et ensuite il ne reste qu’à mettre le tout au four quelques heures. Il ne faut que deux minutes pour préparer la gremolata. Il ne faut pas l'ignorer car elle donne la touche finale de saveurs. (Je n’ai pas de photos des assiettes car j'ai mis les jarrets au centre de la table dans une grande assiette de service et je n`ai pas de photo de ma purée de panais non plus. Une prochaine fois…). J'aime bien mettre les plats au centre de la table surtout lorsque le repas est précédé d'une entrée copieuse, ainsi les convives peuvent se servir selon leurs appétits. Une succulente recette qui se double facilement. 

Ingrédients

4 beaux gros jarrets d'agneau (environ 500 gr chaque)
Sel
Poivre frais moulu
Huile d'olive
2 oignons, pelées et coupées en gros morceaux
2 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
1 tête d'ail, coupées en deux
1 petit piment fort séché (ou 1 c thé de flocons de piments)
4 grains de poivre noir (moi 1 c. à thé de grains de poivre rose)
2 branches de romarin
1 grosse feuille de laurier
3/4 tasse de vin blanc
2 tomates moyennes hachées ou la moitié d'une boite de tomate en dés de 398 ml
2 tasses de bouillon de poulet organique
Pour le gremolata
3 c. à table de persil haché
1 c. à thé de zeste de citron râpé ou haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement



Préparation

Coupez tout excès de gras des jarrets. Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre, la veille si possible.
Dans une casserole à fond épais, à feu moyen-vif, verser suffisamment d'huile d'olive pour couvrir généreusement le fond de la casserole. Ajouter les jarrets et les faire dorer de tous les côtés. Cela va prendre 12 minutes ou plus. Lorsque les jarrets sont bien dorés, les retirer de la casserole, retirer la majeure partie du gras de la casserole et ajouter les oignons, les carottes, l'ail, le piment, le poivre, le romarin et le Laurier. Cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le vin et les tomates. Augmentez la chaleur pour réduire le vin et ramasser les morceaux bruns du fond de la casserole. Quand le vin a réduit de moitié, remettre les jarrets dans la casserole et versez le bouillon de poulet. Le liquide doit arriver à mi côtés des jarrets. Porter à ébullition et immédiatement baisser le feu, couvrir et cuire pendant 2,5 à 3 heures à mijoter sur la cuisinière ou dans un four 325 degrés. Lorsque c'est braisé au four, retirer le couvercle pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour faire dorer la viande un peu. L'agneau doit être tendre et fondant et se détacher des os. Sortir les jarrets d'agneau.
Écumer toute la graisse. Passer la sauce au moulin à légumes ou a la mixette pour réduire en purée (ou au robot culinaire). Si la sauce est très épaisse, ajouter un peu de bouillon de poulet. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Retourner les jarrets à la sauce
Pour faire gremolata, mélanger simplement ensemble le persil, le zeste de citron et l'ail.
Réchauffez la sauce et les jarrets et servir saupoudré de gremolatat.

On peut servir par dessus de la polenta ou une purée de pomme de terre. Ici j’ai servi sur une purée de panais.

Purée de panais

6-8 panais pelés
1/4 de tasse de lait
Huile d'olive en quantité suffisante
Sel et poivre au gout
1 tasse de roquette
1 oignon vert haché ou un peu d’oignons rouge hachés fins

Préparer la purée de panais
Dans une casserole chauffer a feu moyen vif et remplir d’eau bouillante salée faire cuire les panais de 10 à 12 minutes ou jusqu’ a ce qu’il soit tendres. Égoutter puis remettre dans la casserole 2-3 minutes pour les assécher. Verser le lait et réduire les panais en purée a laide d’un mélangeur électrique. Ajouter un peu d’huiles d’olive pour rendre la préparation plus onctueuse et saler et poivrer. Mélanger la purée avec la roquette et oignons verts. Réserver


mardi 20 octobre 2015

Chili Tailgate à la mijoteuse

Le chili est souvent associé au football.  Le tailgate est un événement social  qui consiste à bouffer des menus "tailgatien" souvent graisseux, boire de la bière et de faire monter la fièvre partisane. Le mot tailgate désigne la portière arrière d’une boîte de pick-up où les partisans de football y trainent barbecue, bonbonnes de propane, viandes et de la bière, bien sûr. La formule est simple, on dépose le contenu de la boîte à même le stationnement de l’amphithéâtre de son équipe favorite. Avec un chili comme ça, on peut le préparer la veille et simplement le faire réchauffer le lendemain. On peut facilement nourrir bien du monde avec une mijoteuse bien pleine.  Ce chili a reçu environ 4000 commentaires alors c`était à tester et je ne suis pas déçue du tout.  On peut servir avec des croustilles de maïs ou du bon pain crouté. On peut garnir de fromage râpé, de crème sure et d’oignons verts. On peut le manger dans un bol ou dans une tasse. Finalement, il disparaitra très rapidement en bonne compagnie et pour tout genre d’occasion qui rassemble.


Ingrédients

1 kilo de boeuf haché maigre (j’ai aussi ajouté en + 500 gr de dinde hachée)
500 gr de saucisse Italienne (enlever les boyaux)
3  boites de 540 ml de haricot rouges, rincés et  égouttés
2  boites de796 ml de tomates en dés avec épices
1 boite de 156 ml de pâte de tomate
1 gros oignon jaune, haché
3 branches de céleri, hachées
1 poivron vert, épépiné et haché
1 poivron rouge, épépiné et haché
2 piments piment Jalapeno, épépinés et hachés
4 cubes de bouillon de bœuf (je l'ai émietté dans la bière)
1/2 tasse de bière (j’ai mis de la rousse)
1 c. à table de poudre de chili
1 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à table d'ail, haché
1 c. à table d'origan, séché
2 c. à thé de cumin, moulu
2 c. à thé de sauce au piment fort (comme Tabasco, j’ai mis de la sauce au piment Sriracha)
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sucre blanc

Garniture:
Croustille de maïs
Fromage râpé
Crème sure
Oignons verts




Préparation

Faire chauffer un peu d`huile dans une grande poêle, à feu moyen-élevé.  Cuire les viandes dans la poêle chaude et faire brunir uniformément.  Égoutter l'excès de graisse.
Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 7 heures en remuant de temps en temps. La mijoteuse va être bien pleine. (Lorsque cela à commencé à bouillonner, j’ai du enlever un peu de liquide que j’ai remis tout simplement à la fin).
Après quelques heures, ajuster les épices au goût si nécessaire (je n’ai rien modifié et c’était parfait). Plus le chili mijote, mieux sera le goût. Servir bien chaud ou laisser refroidir et réfrigérer pour réchauffer le lendemain.  Pour servir, mettre une bonne louche de chili dans des bols et garnir de fromage râpé, crème sûre et oignons verts hachés.



Source : All Recipes

lundi 19 octobre 2015

Soupe Indienne aux lentilles et choux-fleur

Je cuisine beaucoup plus souvent qu’avant des recettes véganes ou végétariennes.  Le véganisme est un mode de vie consistant à ne consommer aucun produit issue des animaux ou de leur exploitation (la viande et le poisson, mais aussi les produits laitiers, les œufs et le miel). Comme j’aime tout cela et que je mange de tout,  j’aime bien cuisiner de cette façon mais pas pour tout les repas. Voici une recette que j’ai prise dans mon livre Oh She Glows (un super beau livre végan avec plein de bonnes recettes goûteuses). Cette soupe est pleine de saveurs avec des lentilles et du chou-fleur ce qui est fait un repas économique, tandis que les épices indiennes comme la poudre de cari et gingembre frais vont vous réchauffer lors de journée fraîche.

Ingrédients

1 c. à table d'huile de coco ou une autre huile
1 oignon jaune, coupé en dés
2 grosses gousses d'ail, hachées
1 c. à table de gingembre frais émincé pelé
1-2 c. à table de poudre de cari, au goût
1 1/2 c. à table de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
6 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de lentilles rouge (ou vertes) non cuite, rincés et égouttés
1 chou-fleur moyen haché en petits bouquets
1 patate douce moyenne, pelée et coupée en dés
2 grosses poignées de jeunes épinards (ou choux frisé haché).
3/4 c. thé de sel de mer, ou au goût
Poivre noir fraîchement moulu
Coriandre fraîche hachée, pour servir (facultatif)




Instructions

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que translucide.
Incorporer le gingembre, 1 c. à table de poudre de cari, la coriandre, le cumin et faire revenir pendant 2 minutes de plus, jusqu'à ce que parfumé.
Ajouter le bouillon et les lentilles  et mélanger. Amener le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes de plus.
Incorporer le chou-fleur et la patate douce. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur et la patate douce soient tendres. Assaisonner avec le sel et le poivre, et ajouter plus de poudre de cari, si désiré. Incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Verser la soupe dans des bols et garnir de coriandre, si désiré.

Servir avec des pain naan grillés au four avec un filet d'huile d’olive et saupoudré d`épices Indiennes au goût.

Source : Oh She Glows from Angela Liddon – Vegan recipes

dimanche 18 octobre 2015

Croustade aux pommes et canneberges

Voici une belle version que j’ai pris dans un me mes livres de cuisine de nourriture saine (Clean Food).  La garniture est composée de noix et flocons d’avoine, ce qui offre un beau croquant. Le fait d’ajouter des canneberges aux pommes, donne aussi un très bon goût sans ajout de sucre à part le sirop d`érable.  La croustade est un de mes desserts favoris.  Avec cette version on ne se sent pas trop coupable et plutôt que d'ajouter la petite bouboule de crème glacé par-dessus, pourquoi pas ajouter plutôt une belle grosse cuillérée de crème fouettée de lait de coco.
Voir ici . Délicieux !

Ingrédients

12 pommes, pelées
1/4 tasse de sirop d'érable
2 c.à thé de cannelle moulue
1/3 tasse de canneberge organique, séchées
1 c. à table de farine de riz
Garniture
2 tasses de flocons d'avoine
1 tasse de farine de riz
1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées
1 c. à table de cannelle moulue
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse d'huile de coco vierge fondu


Préparation

Préchauffer le four à 375ºF.
Placer les pommes dans un grand bol. Ajouter le sirop, la cannelle et canneberges. Saupoudrer de farine et mélanger délicatement. Étendre dans moule (9 x 13).
Pour préparer la garniture, utilisez le même bol et mélanger l'avoine, la farine, les noix et cannelle. Dans un autre bol fouetter ensemble le sirop et de l'huile, ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à consistance granuleuse. Étendre la garniture uniformément sur les pommes, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 30 minutes. Retirer le papier aluminium et cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les pommes soient cuites.
Retirer du four et servir

Source: Clean Food from Terry Walters



samedi 17 octobre 2015

Filet de sébaste poêlé et sauce alla puttanesca

Une recette simple et tout simplement délicieuse. Ici j’ai poêlé les filets de sébaste et accompagné de petites pâtes Cavatelli et de la sauce alla puttanesca.  La sauce est vraiment bonne. Elle est à base de tomates cuisinées avec de l'ail, du piment, des anchois, des câpres et des olives.  Les différentes espèces de sébaste ont une chair maigre, blanche et feuilletée. Le sébaste est un poisson qui se prête vraiment à tous les modes de cuisson.

Ingrédients

2 c. à table d'huile d'olive
6 filets d'anchois, hachés
4 gousses d'ail, hachées
1 pincée de flocon de piments rouge, séchés
2 boîtes de 398 ml de tomates en dés (Aurora)
1/4 de tasse d’olives Kalamata, dénoyautées
1/4 de tasse de câpres,  égouttées
2 c. à table d'huile d'olive
4 filets de sébaste
Sel et poivre
Petites pâtes cuite al dente (au choix)
Une poignée de persil, haché ou de roquette



Préparation

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et les anchois et faire revenir jusqu'à ce que l’ail soit légèrement caramélisé, environ 3 minutes. Ajouter  les flocons de piment et cuire 30 secondes.  Ajouter les tomates et laisser mijoter la sauce environ 20 minutes. Brasser occasionnellement. Ajouter les olives et les câpres, laisser mijoter 5 minutes et assaisonner de sel et poivre, couvrir et réserver. 
Cuire vos pâtes al dente et ajouter un peu de sauce et de fromage parmesan, réserver.
Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et placer les filets dans la poêle. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Assaisonner de sel et de poivre.
Déposer les pâtes dans une assiette, déposer un filet de sébaste sur les pâtes, couvrir de sauce, garnir de persil ou roquette et servir.
On peut aussi servir avec des haricots vert sautés, du brocolini sauté ou du rapini sauté.

Polpettes de veau, brocoli et fromage en grain

J’adore cette recette que je prépare régulièrement. De belles grosses boulettes moelleuses remplies de fromage en grains et de brocoli.  On peut préparer nos boulettes et notre sauce le matin et enfourner le tout juste avant le repas.  J’ai ajusté les quantités pour avoir de beaux restants pour les lunchs.  On peut servir sur des pâtes, du riz, du quinoa ou simplement tel quel avec une belle tranche de pain crouté. Humm!  Une façon simple de recevoir à la bonne franquette.



Ingrédients

Polpettes
2 tasses de tête de brocoli (fleurons)
1 tasse de fromage en grains à passer au robot
1 tasse de fromage en grain à couper en morceaux
1 kilo de veau haché
2 œufs battus
2 c. à table de basilic frais haché
1/3 de tasse de chapelure Italienne
1/2 tasse de fromage de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin, au goût
Sauce
1/3 de tasse d'huile d'olive
1 oignon, haché
4 gousses d'ail, hachées
2 bouteilles de 660 ml de coulis de tomate Aurora
1  branche de céleri coupé en 4
1 tasse d’eau
Sel et poivre du moulin
6 feuilles de basilic frais, émincées
1 c. à thé de sucre
Garniture
Copeaux de parmesan, au goût
Roquette, au goût





Préparation

Préchauffez le four à 350 °F.
Au robot culinaire, mixez le brocoli jusqu’à obtenir une sorte de semoule. Ajoutez le fromage en grains et pulsez à nouveau. Transférez dans un bol avec le veau haché, les œufs, le basilic, la chapelure et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez. Façonnez 12 boulettes de la grosseur d’une balle de tennis.
Déposer délicatement les boulettes dans un grand plat allant au four.
Verser l'huile d'olive dans une grande casserole chauffée à feu doux et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5-6 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter le coulis de tomates, rincer les bouteilles avec l'eau et verser le tout dans la casserole. Ajouter le céleri et porter le tout à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.  Saler et poivrer, ajouter le basilic, retirer du feu  et verser la sauce tomate sur les boulettes.  Enfournez de 45 minutes à 1 heure. Arrosez régulièrement les boulettes de sauce en cours de cuisson. Au moment de servir, versez un trait d’huile d’olive et garnissez de roquette et de copeaux de parmesan.


Source :Signé M, modifié

samedi 10 octobre 2015

Délice aux fraises et cerises et sa garniture de crème fouettée au lait de coco

Nous avons eu un BBQ cet été et je devais apporter un dessert. J'ai opté pour un dessert santé très rafraichissant et super beau. Ce dessert était divin avec la belle confiture de fruits frais. La confiture est très santé et avec un ingrédient secret (betterave finement râpé pour obtenir un rouge plus audacieux). Ensuite on garnie cette belle confiture de crème fouettée de lait de coco dans des petites coupes. WOW!!!  J’avoue que depuis que j'ai préparé ce dessert j'ai maintenant toujours  au moins une boite de lait de coco au réfrigérateur pour préparer rapidement cette super crème fouettée . C'est incroyablement simple à  faire et délicieux. J’ai également grillé quelques aemandes tranchées pour garnir et un peu de zeste de citron (on le voit pas ici car j’ai préparé une grande quantité de petit pots et j’ai ajouté les amandes et le zeste de citron juste au moment de servir). Ce plat nécessite une certaine planification à l'avance pour mettre les boîtes de lait de noix de coco dans le réfrigérateur au moins 1 ou 2 jours avant, ainsi la crème de noix de coco peut se solidifier. La confiture nécessite également un refroidissement avant la superposition du dessert. (Prenez du lait de coco de qualité, lire les ingrédients. Lait de coco et eau seulement).


 Ingrédients

Crème fouettée de lait de coco
2 boites (15oz) de lait de coco, réfrigérées au moins 1 à 2 jours avant
2 c. à table de sucre de canne naturel, ou au goût (moi, un peu de sirop d’érable)
1 c. à thé d’extrait de vanille pure
Confiture:
2 tasses de fraises fraîches ou congelées (décortiquées si vous les utilisez fraiches)
3 tasses de cerises fraîches ou congelées (dénoyautées si vous les utilisez fraiches)
3-4 c. à table de sirop d'érable pur, ou au goût
3 c. à table de graines de chia
1 pincée de sel de mer
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
1-2 c. à thé de jus de citron frais, au goût
1 c. à table de betterave rouge pelé et râpé très finement (au zesteur)
Garnitures en option
Amandes effilées grillées
Noix de coco en flocons
Zeste de citron
Cerises fraîches




Préparation

Réfrigérer les boîtes de lait de noix de coco dans le réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour que la crème de noix de coco puisse se solidifier avant utilisation.
Pour la confiture: Ajouter les fruits et le sirop d'érable dans une casserole moyenne. Bien mélanger. Augmenter à feu moyen, et laisser mijoter jusqu'à les fruits libèrent leur jus, environ 10 minutes. Après que les fruits aient libérés le liquide, vous pouvez augmenter la chaleur encore plus pour libérer plus de liquide. Mélanger fréquemment. Lorsque les fruits sont mous, ajouter les graines de chia. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, soit environ 10-15 minutes. Réduire le feu si nécessaire pour éviter de brûler. Retirer du feu et incorporer le sel, la vanille, citron, et la betterave. Verser dans bol et laisser refroidir sur le comptoir pendant au moins 30 minutes avant de couvrir. Réfrigérer pendant au moins 3 heures et de préférence plus longtemps.
Mettre un bol moyen dans le congélateur (cela aide la crème de coco a bien épaissir en la fouettant).Ouvrir les boîtes réfrigérées de lait de coco et prendre soigneusement la crème de noix de coco blanche de chaque boîte et déposer dans le bol. Vous devriez avoir environ 1.5 à 2 tasses de crème. (Vous pouvez réserver le reste de l'eau de noix de coco pour un autre usage ou vous pouvez congeler l’eau de noix de coco en cube de glace pour usage futur de smoothies). Avec batteurs électriques, battre la crème et le sucre de canne dans le bol refroidi jusqu'à consistance lisse. Incorporer la vanille.
Pour servir, mettre une couche de crème de noix de coco sur la confiture dans des petites coupes.
Vous pouvez garnir avec des amandes grillées (griller quelkue minutes dans une poêle), noix de coco en flocons, le zeste de citron et une cerise sur le dessus!
Vous pouvez couvrir et transférer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
La confiture se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur. .

Astuce: Si, pour quelque raison que ce soit votre confiture n'a pas épaissit suffisamment après refroidissement, ajoutez une autre cuillère à table de graines de chia et laisser refroidir pendant une heure. Cela devrait faire l'affaire.

Source : Oh She Glows from Angela Liddon – Vegan recipes