Pâté au poulet (Ricardo)

J‘ai une petite faiblesse pour le chicken pot pie. Vraiment très savoureux ! La garniture peut aussi servir pour les vols au vent. Par manque de temps j'ai utilisé des croûtes à tarte Tenderflake. Tant qu'à en faire, j'ai doublé pour avoir 2 beaux pâtés.

Ingrédients

Garniture

6. à soupe de beurre non salé, ramolli

¼ tasse de farine tout usage non blanchie

1 c. à soupe de fécule de maïs

½ tasse de lait

1 petit oignon, haché finement

1 carotte, pelée et coupée en dés

1 branche de céleri, coupée en dés

1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré

½ tasse de pomme de terre Russet pelée et coupée en dés

1 ½ tasse de poulet cuit coupé en dés (½ poulet rôti du commerce, environ)

½ tasse de petits pois surgelés

Sel et poivre

Pâte brisée

2 tasses de farine tout usage non blanchie

½ c. à thé de sel

1 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes

¼ tasse d’eau glacée

1 c. à soupe de vinaigre blanc

Lait pour badigeonner

Préparation

Garniture :

Dans un bol, mélanger ¼ tasse de beurre avec la farine. Réserver ce beurre manié.

Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, la carotte et le céleri dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, la pomme de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais sans plus. Ajouter le beurre manié et porter à ébullition en remuant délicatement à la cuillère de bois. Ajouter le mélange de lait et de fécule et porter de nouveau à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Incorporer le poulet et les petits pois. Déposer une pellicule de plastique directement sur la garniture. Laisser tiédir le temps de préparer la pâte.

Pâte brisée :

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et le vinaigre, et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Réfrigérer 30 minutes.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F.

Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 9 po d’une abaisse Répartir la garniture au poulet dans la croûte. Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Festonner le pourtour et badigeonner de lait.

Faire des incisions sur l’abaisse du dessus.

Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes et servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Tarte au caramel au beurre

Wow! Voici une belle tarte qui se prépare avec des ingrédients que nous avons sous la main. Elle se réalise très rapidement tout comme la tarte crémeuse au sirop d’érable. Je l'avait déjà préparée en format minis phillo. On pourrait aussi préparer une douzaine de tartelettes très bien garnies. Le goût est léger, pas trop sucré avec une texture crémeuse à souhait. Ici, j’ai utilisé de la cassonade foncée. Pour avoir une apparence plus pâle, il faudra utiliser la cassonade dorée. Une belle tarte et des tartelettes qui sont disparues rapidement.

 Ingrédients

4 c. à table de beurre

3/4 tasse de cassonade

3/4 tasse d'eau bouillante

2 c. à table de fécule de maïs

2 c. à table de farine tout-usage

1 pincée de sel

1 1/4 tasse de lait

1 c. à thé de vanille
1 croûte de tarte, cuite

Préparation

Dans un petit chaudron, sur feu doux, faire fondre le beurre puis ajouter la cassonade. Mélanger. Ajouter l'eau bouillante et faire bouillir deux ou trois minutes en brassant constamment. Retirer du feu.

Mélanger la fécule de maïs, la farine et le sel et délayer avec le lait. Ajouter à la première préparation et faire cuire en brassant avec un fouet jusqu'à épaississement.

Faire bouillir durant une minute. Retirer du feu.
Ajouter la vanille et  laisser refroidir le tout.
Verser dans une abaisse déjà cuite et refroidie.
Pour que la tarte se tienne bien, réfrigérer au moins 6 heures avant de servir.

Bon appétit! Ginette ☼ 

Source: Au plaisir de bien manger

Tarte crémeuse au sirop d’érable

Voici une belle tarte qui a attiré mon attention il y a bien longtemps. Elle se réalise très rapidement. Avoir su ! On pourrait aussi préparer une douzaine de tartelettes bien garnies avec la garniture. Nappé de crème fouettée c’est simplement irrésistible et sucré à plein.

   

Ingrédients 

1 abaisse de tarte, cuite

1 tasse de crème 35%

3/4 tasse de sirop d'érable

3/4 tasse de cassonade

4 c. à table de fécule de maïs

4 c. à table d'eau froide

1 c. à table comble de beurre

Préparation

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème, le sirop d’érable et la cassonade.

Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide.

Verser la fécule dans le mélange bouillant en fouettant bien jusqu'à épaississement.

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Bien fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Laisser refroidir la préparation 10-15 minutes et verser dans l'abaisse de pâte cuite.

Pour que la tarte se tienne bien, réfrigérer au moins 6-8 heures avant de servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Recette partagée par Légende d’automne de chez Délinquances et saveurs

Courge rôtie aux canneberges, vinaigre balsamique et fines herbes

Ce plat d’accompagnement est très festif avec ses belles couleurs chaudes. Idéal pour le temps des fêtes.

Il est plein de saveurs sucrées et salées, c’est vraiment bon.  J’ai utilisé 3 variétés de courges : la buttercup, la musqué (butternut) et la poivrée (pepper), des carottes, du panais, oignons, ail, canneberges et herbes fraiches (romarin et sauge). Quel beau mélange de couleurs et saveurs avec le caramélisé du vinaigre balsamique et de l’orange. Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quelle courge orange. Couper la courge prend un peu de temps, par contre c'est une recette très facile à assembler. Savourez cette courge rôtie en accompagnement de volaille  de viande grillée, de viande braisée ou simplement en repas végétarien servi sur du riz, coucous ou quinoa. Comme vous obtenez une bonne quantité pour au moins 8-10 personnes, vous pouvez couper la recette de moitié et utiliser la balance de la courge pour un bon potage.

Ingrédients

Environ 1/3 de tasse d’huile d’olive

12 tasses de courge orange, épépinée et coupées en morceaux

2 grosses carottes ou 3 moyennes, pelées et coupées en morceaux

2 gros panais ou 3 moyens, pelés et coupés en morceaux 

2 oignons jaune, coupé en gros dés

2 tasses de canneberges fraîches

1 douzaine de petites gousses d'ail, épluchées et écrasées, germes retirés

2 c. à soupe de romarin frais finement haché

2 c. à soupe de sauge fraîche finement hachée

¼ tasse de vinaigre balsamique

3-4 c. à soupe de jus d’orange

Sel et poivre fraîchement moulu

Instructions

Préchauffez le four à 475 °F.

Mélanger tous les ingrédients (sauf le vinaigre balsamique et le jus d'orange), avec assez d’huile d’olive pour enrober légèrement tous les ingrédients. Mettre en une seule couche sur une très grande plaque à cuisson ou sur deux. Placer dans le four préchauffé sur la grille du centre et rôtir pendant 20 minutes. À ce stade, ça devrait commencer à caraméliser. Retirer la plaque du four et réduire la chaleur à 400 °F.

Arroser uniformément avec le vinaigre balsamique et le jus d'orange. Mélanger délicatement, saupoudrer un peu plus de sel et de poivre au goût et remettre à rôtir au four environ 15 minutes. Terminer sous le grill 2-3 minutes jusqu'à ce que tout soit bien caramélisé.

Note : Si vous recevez des invités et que nous avez beaucoup de choses à préparer, vous pouvez faire la recette un jour à l’avance. Il suffit de réduire un peu la cuisson au moment de la préparation et réchauffer au four à 375° F avant de servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Fondant aux dattes

Oh My Good!  C'est du pur bonheur !  
Voici un cousin du carré au dattes. Une purée de dattes, un mélange de biscuits Graham et de gruau et une touche de caramel qui vient compléter un beau mélange gagnant. La recette demandait un moule carré, j’ai converti en 8 portions individuelles dans des ramequins qui sont faciles à servir et super joli ! Si vous aimez le sucré, vous serez bien servi. J'ai garni de mon caramel maison dont j’ai toujours au frigo et d'une garniture fouettée au lait de coco.

Ingrédients

Chapelure :

2 tasses de chapelure graham

1/2 tasse de gruau à l’ancienne

1 tasse de beurre fondu

Garniture :

500 gr de dattes fraiches, dénauyotées

1/2 tasse de cassonade légèrement tassée

1 c. à table de farine

1 tasse d'eau chaude

2 c. à thé de jus de citron

1 c. à thé de vanille

Caramel
Garniture de crème fouettée au lait de coco

Préparation

Chapelure : Bien mélanger tous les ingrédients de la chapelure jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.  Pressez la 2/3 du mélange dans le fond de 8/9 ramequins. Réserver l'autre tier pour le dessus.

Garniture : Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans une casserole.  Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit épais et onctueux, en remuant constamment.  Verser la garniture sur la préparation de chapelure dans les ramequins et bien étendre uniformément.

Saupoudrer du reste de chapelure sur la garniture aux dattes et presser légèrement. Cuire au four à 350°F pour 25 minutes.  

Servir avec du caramel maison et de la garniture de crème fouettée.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Isabelle (Le palais gourmand) et Line (Le plaisir des papilles) avec mes modifications

Oeufs dans le vinaigre

Conserver les œufs marinés, au réfrigérateur. C’est un bon dépanneur pour un repas ou une collation rapide. J'en ai toujours.

Ingrédients

1 ½ douzaine de gros œufs

2 tasse de vinaigre blanc

1 tasse d'eau

1/3 de tasse de sucre

4 gousses d'ail

2 feuille de laurier

1 c. à table de sel

1 oignon, tranché

1 c. à table de grains de poivre

1 gros bocal ou 2 bocaux

Préparation

Placer les oeufs dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter les œufs à ébullition, couvrir et laisser reposer 12 minutes. Videz l'eau chaude et remplacez-la par de l'eau froide, en laissant les œufs reposer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Peler les oeufs et réserver.

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, les gousses d'ail, le laurier et le sel. Porter à ébullition et laisser bouillir doucement pendant dix minutes. Retirer du feu.

Dans des bocaux de conserves stériles, placez quelques tranches d’oignons en alternant avec les œufs.

Versez la saumure tiède sur les œufs. Couvrir complètement les oeufs et inclure au moins 2 gousses d'ail dans chaque bocal si on utilise 2 bocal, et 1 feuille de laurier. Ajouter les grains de poivre. 

Laisser refroidir avant de mettre les pots dans le réfrigérateur et attendre au moins 1 journée avant de les manger.

On peut les conserver environ 1 mois.

Bon appétit ! Ginette ☼

Pouding chômeur au sirop d’érable

Attachez vos tuques, voici un version gourmande du classique pouding chômeur fait avec du bon sirop d’érable. A manger chaud et pourquoi pas avec une p’tite boule de crème glacée !

Ingrédients

Sauce

1 boite de 540 ml de sirop d’érable

540 ml (1 contenant de 473 ml de crème 35% à cuire + du lait pour compléter)

Gâteau

1/2 tasse de beurre à la température ambiante

1 tasse de sucre

2 oeufs

2 tasses de farine

2 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1/2 tasse de lait

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F.

Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, la crème et le lait. Laisser bouillir 4 minutes, retirer du feu et réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre avec une mixette, ajouter les oeufs et bien mélanger quelques minutes.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la préparation liquide en alternant avec le lait.

Verser la préparation dans un moule pyrex 13 X 9 po et couvrir de la sauce au sirop d’érable.

Cuire au four 30 minutes.

Bon appétit ! Ginette ☼

Source : C. Dumas, avec légère modification.

Morue poêlée aux tomates cerises et vin blanc

La morue est savoureuse, les tomates sont juteuses et la sauce au vin blanc et citron est exquise. Une recette qui ne manquera pas de vous plaire.

Ingrédients

Sauce aux tomates cerises et vin blanc

3 c. à table d'huile d'olive

½ c. à thé flocons de piment rouge

2 grosses gousse d’ail, hachées finement

3 tasses de tomates cerises de couleur, coupées en deux

¼ de tasse de vin blanc sec

¼ de tasse de persil frais haché

1 c. à thé de basilic séché (ou 1-2 c à table de frais)

2 c. à table de jus de citron frais

1/2 c. à thé de zeste de citron frais

Sel, poivre au goût

Pour la morue

½ tasse de farine

2 c. à table de beurre

2 c. à table d’huile d’olive

Environ 750-800 g de morue fraîche, coupée en 4 ou 6 morceaux

Sel, poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 375° F.

Pour la cuisson de la morue, chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Enfariner les morceaux de morue et les faire dorer quelques minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et poivre.  

Transférer les morceaux de morue dans un plat allant au four pour continuer la cuisson 8-10 minutes jusqu'à ce que ce soit bien cuit.

Entre temps pour la sauce, chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les flocons de piment rouge et l'ail et faire revenir pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que l'ail soit parfumée. Ajouter les tomates cerises et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles conservent leur forme, soit environ 8-9 minutes. Ajouter le vin blanc, remuer et laisser mijoter le mélange. Incorporer le persil, basilic, le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre et cuire 2 minutes. Transférer la morue dans la poêle, recouvrir de la sauce et servir.

Bon appétit! Ginette ☼